Cherry & Dennis Recipes
冬瓜瘦肉湯
Winter Melon Lean Pork Soup
食譜簡介
冬瓜瘦肉湯是香港家庭常見的清淡湯水，味道清甜，不油膩，適合小朋友和長者。這道湯比老火湯快手，材料簡單，適合日常晚餐。新手姐姐要留意瘦肉要先汆水，冬瓜不要切太細，煲到冬瓜變透明和軟身便可以。調味方面最後才加鹽，避免湯味太鹹。
01
材料
主要材料
- 600g 冬瓜 約
- 300g 瘦肉 約
- 2片 薑
- 1粒，可選 蜜棗
- 2L 清水 約
調味料
- 1茶匙，最後才加 鹽 半至
- 少許，可選 胡椒粉
02
工具
- 小煲或鑊 1個，用來汆水
- 砧板 1塊
- 菜刀 1把
- 湯勺 1個
- 大碗 1個
- 瀝水籃 1個
03
步驟
步驟 1
準備材料
先準備冬瓜、瘦肉、薑片、蜜棗和湯煲。
步驟 2
清洗瘦肉
用清水沖洗瘦肉，檢查有沒有血水或碎骨。
步驟 3
瘦肉汆水
把瘦肉放入冷水中，煮滾約 3 分鐘，讓血水和雜質出來。
步驟 4
沖洗瘦肉
把汆水後的瘦肉取出，用清水沖洗乾淨，瀝乾備用。
步驟 5
處理冬瓜
冬瓜洗乾淨，去籽，切走硬皮。
步驟 6
切冬瓜
把冬瓜切成大件，不要切太細，避免煲湯時太快散開。
步驟 7
準備湯煲
在湯煲加入約 2L 清水，放入薑片和蜜棗。
步驟 8
加入瘦肉
把已汆水和洗乾淨的瘦肉放入湯煲。
步驟 9
大火煲滾
用大火煲至水滾，如有泡沫可以用湯勺撇走。
步驟 10
加入冬瓜
水滾後加入冬瓜，轉中小火煲約 35 至 45 分鐘。
步驟 11
加鹽試味
冬瓜變透明和軟身後，最後才加入少少鹽，試味後再調整。
步驟 12
上碗享用
把湯和材料盛入碗中，小心熱湯。可以配晚餐一起飲用。
常見錯誤
- 瘦肉沒有先汆水，湯會有血水和雜質。
- 冬瓜切太細，煲完容易散開。
- 太早加鹽，湯味容易太鹹。
- 水太少，煲到最後湯量不足。
- 火太大煲太久，冬瓜會太爛。
- 沒有試味就加太多鹽。
小提示
冬瓜瘦肉湯比較清淡，適合日常家庭晚餐。瘦肉要先汆水，湯會更清。冬瓜不要切太細，否則會煲到太爛。第一次在僱主家煲時，建議最後才加少少鹽，然後請 Ma'am 或 Sir 試味。
