乾貨／醃製／調味料
冬菇
香港常用的乾燥香菇，通常有圓形啡色菇帽、淺色底部及明顯乾菇香。
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- Jamur Shiitake Kering (冬菇)
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- Dried Shiitake Mushroom (冬菇)
這是甚麼
香港常用的乾燥香菇，通常有圓形啡色菇帽、淺色底部及明顯乾菇香。
怎樣辨認
完整乾品多呈圓形或微捲啡色菇帽，底部可見淺色菇褶及菇柄；浸發後變厚柔軟。
- 圓形啡色菇帽
- 底部有放射狀淺色菇褶
- 乾品有濃郁菇香
最容易同甚麼搞錯
冬菇有圓帽及菇褶，與木耳／雲耳的薄片耳形外觀明顯不同。
香港家庭通常怎樣用
常用於炆冬菇、蒸餸、湯及糯米飯。
怎樣處理
先用流動清水沖洗，再用潔淨容器浸發；室溫最多兩小時，需更久則冷藏，之後徹底煮熟。
怎樣保存
密封防潮置陰涼處；浸發中及浸後冷藏並盡快使用。
給姐姐的小提示
厚薄、花紋和大小屬商品分級，不等於另一種食材；先核對「冬菇／乾香菇」標籤。
Ma’am／Sir 可能會怎樣講
今晚浸冬菇，放雪櫃浸。如浸發時間超過兩小時，應放雪櫃而非留在室溫。
街市實用句
唔該要乾冬菇。圖片是否正確？
最後審核
資料來源
- Hong Kong Food and Environmental Hygiene Department — Public Market Items - Other Foods
- Hong Kong Food and Environmental Hygiene Department — Public Market Items Multilingual Booklet
- Hong Kong Food and Environmental Hygiene Department — Other foods Cantonese pinyin
- Hong Kong Centre for Food Safety — Soaking Mushrooms and Food Safety