乾貨／醃製／調味料
豆豉
發酵黑豆調味料，常見為細小、深色、皺皮的整粒或碎豆，並非現成黑豆醬。
- 繁體中文
- 豆豉
- English
- Douchi (Fermented Black Soybeans)
- Bahasa Indonesia
- Douchi / Kedelai Hitam Fermentasi (豆豉)
- Tagalog
- Douchi / Fermented Black Soybeans (豆豉)
這是甚麼
發酵黑豆調味料，常見為細小、深色、皺皮的整粒或碎豆，並非現成黑豆醬。
怎樣辨認
找黑啡色、細小而皺皮的發酵豆粒，通常較乾或略帶油；包裝應標示豆豉。
- 可見整粒或碎黑豆
- 黑啡色皺皮
- 發酵豆香濃而鹹
最容易同甚麼搞錯
豆豉是整粒或碎豆；黑豆醬通常是濕潤醬料並含其他配料。
香港家庭通常怎樣用
常用於豆豉蒸魚、炒菜、豉汁及蒸排骨。
怎樣處理
按包裝及食譜需要稍沖洗或切碎，以乾淨器具取用；鹹味強，先少量調味。
怎樣保存
依標籤保存；開封後密封，按指示冷藏並避免濕器具污染。
給姐姐的小提示
豆豉是可見豆粒的發酵黑豆；樽裝黑豆醬已混合其他配料，不能只按體積一對一替換。
Ma’am／Sir 可能會怎樣講
要乾豆豉，唔係樽裝豉汁。購買可見豆粒的豆豉，而非已調好的黑豆醬。
街市實用句
唔該要豆豉，原粒嗰種。