海鮮

鯇魚

體形修長近圓筒、背部灰綠、魚鱗較大的淡水鯇魚。

這是甚麼

鯇魚是香港常見淡水魚，AFCD資料把它對應 Ctenopharyngodon idella；街市可整條或切段出售。

整魚看修長近圓筒身、鈍頭、大而規則魚鱗和分叉尾；切段時要連同檔牌向僱主確認。

不像鱸魚的大斜口和兩段背鰭；不要只因是淡水魚便當鯇魚。

先向僱主確認菜式、份量和切法，再按指示處理及徹底煮熟。

生海鮮與熟食分開，用獨立刀和砧板；處理後洗手和清潔接觸面，按種類清理並徹底煮熟。

盡快放入有蓋容器，在4°C或以下冷藏並置於熟食下方。新鮮魚眼清澈飽滿、魚鰓紅潤濕潤、魚肉結實；魚眼混濁凹陷、魚鰓啡乾、魚肉軟爛或有強烈異味便不要用。

購買時核對整體外形、鮮度和檔牌；不確定便先影相問僱主。

買一段鯇魚腩，影埋檔牌俾我睇。

僱主要這項水產，並要求先核對實物和檔牌。

唔該要一段鯇魚腩。

2026-08-24