海鮮

石斑（石斑魚類）

石斑是香港街市多種石斑魚的市場組別，不是一個固定花紋的單一物種。

繁體中文: 石斑（石斑魚類）
English: Grouper (HK Market Group)
Bahasa Indonesia: Ikan kerapu / Grouper (石斑) — kelompok ikan kerapu di pasar Hong Kong, bukan satu spesies
Tagalog: Lapu-lapu / Grouper (石斑) — grupo ng mga isdang grouper sa pamilihan ng Hong Kong, hindi iisang species

這是甚麼

CFS和AFCD均把多種有名石斑及其他石斑分開列出；本頁只教共同組別特徵，品種要看檔牌。

共同特徵是較厚的長橢圓身、大口、連續背鰭前段有硬棘和細鱗；顏色、斑點和尾形不可當普遍規則。

石斑共同是厚身大口；桂花魚較高身側扁，紅衫魚則修長並有黃線。

先向僱主確認菜式、份量和切法，再按指示處理及徹底煮熟。

生海鮮與熟食分開，用獨立刀和砧板；處理後洗手和清潔接觸面，按種類清理並徹底煮熟。

盡快放入有蓋容器，在4°C或以下冷藏並置於熟食下方。新鮮魚眼清澈飽滿、魚鰓紅潤濕潤、魚肉結實；魚眼混濁凹陷、魚鰓啡乾、魚肉軟爛或有強烈異味便不要用。

購買時核對整體外形、鮮度和檔牌；不確定便先影相問僱主。

買石斑之前影全條魚同檔牌俾我。

僱主要這項水產，並要求先核對實物和檔牌。

唔該俾我睇石斑同檔牌。

2026-08-24