海鮮

桂花魚

身體較高而側扁、口大、身上有啡綠斑紋的桂花魚。

這是甚麼

桂花魚是香港街市淡水魚名稱，常整條出售；本頁不把它和外形更修長的魚混合。

看高身側扁輪廓、大口、連續背鰭和不規則啡綠斑紋；要整體一起核對。

桂花魚高身而有斑紋；鯇魚身長近圓筒，鱸魚則銀灰修長。

先向僱主確認菜式、份量和切法，再按指示處理及徹底煮熟。

生海鮮與熟食分開，用獨立刀和砧板；處理後洗手和清潔接觸面，按種類清理並徹底煮熟。

盡快放入有蓋容器，在4°C或以下冷藏並置於熟食下方。新鮮魚眼清澈飽滿、魚鰓紅潤濕潤、魚肉結實；魚眼混濁凹陷、魚鰓啡乾、魚肉軟爛或有強烈異味便不要用。

購買時核對整體外形、鮮度和檔牌；不確定便先影相問僱主。

買一條桂花魚，劏好留頭尾。

僱主要這項水產，並要求先核對實物和檔牌。

唔該要一條桂花魚。

2026-08-24