肉類
豬肝
豬的生肝臟，屬內臟食材；外觀只作輔助，應以原裝標籤或檔口牌確認。
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- 豬肝
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- Pork Liver
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- Hati babi
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- Atay ng baboy
這是甚麼
豬肝是香港街市或食品店使用的名稱。本頁只採用已鎖定的香港市場範圍，不從顏色或單一形狀推斷品種、部位或配方。
怎樣辨認
深紅褐色；表面平滑並有分葉輪廓；必須以豬肝標籤確認動物來源。
- 深紅褐色
- 表面平滑並有分葉輪廓
- 必須以豬肝標籤確認動物來源
最容易同甚麼搞錯
豬肝是完整分葉內臟，不是免治豬肉；顏色本身不能證明新鮮或來源。
香港家庭通常怎樣用
按僱主食譜和產品標籤處理，徹底煮熟後食用。
怎樣處理
生豬肝要用獨立砧板和刀具，切成少於1厘米薄片並保持火源開啟；按厚度用沸水煮或熱鑊炒至少3至5分鐘。處理後洗手及清潔工作面。
怎樣保存
生肉要加蓋，存放在4°C或以下的雪櫃最低層，與熟食及即食食物分開。
給姐姐的小提示
豬肝是完整分葉內臟，不是免治豬肉；顏色本身不能證明新鮮或來源。
Ma’am／Sir 可能會怎樣講
買豬肝，睇清楚牌仔，返嚟分開生熟處理。僱主要購買豬肝，先看清標籤，回家後把生食材和熟食分開處理。
街市實用句
唔該要豬肝，要原裝標籤或檔口牌清楚嗰款。圖片是否正確？
最後審核
資料來源
- Hong Kong Food and Environmental Hygiene Department — Public Market Items Multilingual Booklet
- Hong Kong Food and Environmental Hygiene Department — Public Market Items - Pork
- Hong Kong Food and Environmental Hygiene Department — Pork Cantonese pinyin
- Hong Kong Centre for Food Safety — Safety Tips on Handling Pork
- Hong Kong Centre for Food Safety — Prevention of Cross-contamination
- Hong Kong Centre for Food Safety — Store - Five Keys to Food Safety
- Hong Kong Food and Environmental Hygiene Department / Centre for Food Safety — CFS COOK REHEAT
- Hong Kong Centre for Food Safety — Safe Cooking of Pig Liver to Prevent Hepatitis E