為甚麼重要
室溫醃製會讓有害細菌繁殖；滲漏醃料亦可污染即食食物。
錯誤做法
把生食放在廚房檯面醃製，或放在沒有遮蓋的熟食上方。
正確做法
使用防漏密封容器，在4°C或以下冷藏，並放在即食食物下方。
跟住做
- 把生食及醃料放入潔淨防漏容器。
- 加蓋標示，放在雪櫃合適的最低層。
- 煮食前一直冷藏；醃料未徹底煮熟不可重用。
發生意外時
如雪櫃失靈或食物在不安全溫度放置過久，不要試食判斷；有疑問便棄掉。
資料來源及覆核
- Centre for Food Safety — Food Safety Bulletin - Marinating and handling
資料覆核日期: 2026-09-12
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