Cherry & Dennis Recipes
Hong Kong-style Curry Chicken na may Patatas
Hong Kong-style Curry Chicken with Potatoes
Buod ng recipe
Ang Hong Kong-style Curry Chicken na may Patatas ay banayad na braised na ulam para sa pamilya na may malinamnam na sarsa. Marahang pinapabango muna ang mild curry powder bago idagdag ang sibuyas, chicken stock, at coconut milk, kaya mabango at bahagyang matamis ang sarsa nang hindi maanghang. Nanatiling malambot ang boneless chicken thigh, habang sinisipsip ng patatas at karot ang sarsa at madaling kainin. Pakulayin muna ang manok, pantayin ang hiwa ng patatas, at idagdag lamang sa huling bahagi ang niyog na gatas na nayanig na sa mahinang apoy. Dapat luto at malambot ang manok, malambot tusukin ngunit buo ang patatas, at makinis ang curry nang hindi naghihiwalay ang mantika. Hindi angkop ang orihinal na recipe para sa may allergy sa produktong niyog.
01
Mga sangkap
Pangunahing Sangkap
- 600 g Boneless chicken thigh (Alisin ang sobrang taba at hiwain sa halos 4 cm na magkakatulad na piraso)
- 450 g Patatas (Mga 3 katamtamang patatas; balatan, hiwain sa halos 3 cm, mabilisang banlawan ang starch sa ibabaw, saka patuluin)
- 1, mga 180 g Sibuyas (Balatan at hiwain nang makakapal na pahaba)
- 150 g Karot (Balatan at hiwain sa mga 2 cm na pahilis na piraso)
- 3 butil Bawang (Balatan at tadtarin nang pino)
- 15 g Luya (Balatan at hiwain nang manipis)
- 200 mililitro Coconut milk (Gumamit ng unsweetened coconut milk; alugin muna at huwag gumamit ng matamis na inuming niyog)
- 300 mililitro Unsalted chicken stock (Para sa pagpapalambot sa sarsa; bawasan ang ibang maalat na timpla kung salted ang stock)
Marinade ng manok
- 1 kutsarita Light soy sauce
- 1 kutsarita Shaoxing wine (Maaaring alisin para sa bersyon ng bata o kung hindi gumagamit ng alak)
- 1 kutsarita Cornstarch
- 1/2 kutsarita Sesame oil
Timplang curry
- 2 kutsara Mild curry powder (Gumamit ng curry powder na walang sili o mababa ang anghang)
- 1/2 kutsarita Turmeric powder (Opsyonal, para sa kulay)
- 1 kutsarita Asukal
- 2 kutsarita Light soy sauce
- 1/4 kutsarita Asin (Kung salted ang stock, huwag muna ilagay; tikman bago magpasya sa huli)
Mantika para sa pagpapakulay at paggisa
- 1 kutsara Mantikang panluto
02
Mga kagamitan
- Chinese wok, malalim na kawali, o palayok na makapal ang ilalim
- Chinese wok, malalim na kawali, o palayok na makapal ang ilalim
- Spatula o kahoy na sandok
- Spatula o kahoy na sandok
- Takip ng palayok
- Malaking mangkok
- Maliit na mangkok
- Tasa na panukat
- Kutsilyo
- Sangkalan
- Pangbalat ng gulay
- Kutsara
- Kutsarita
- Tuwalyang papel para sa kusina
- Sipit na pangkusina
- Tinidor
- Mangkok na paghahainan
03
Mga hakbang
Hakbang 1
Ayusin at hiwain ang manok
Ilatag ang boneless chicken thigh sa sangkalan. Alisin ang malinaw na dilaw na taba, namuong dugo, at matigas na litid, saka hiwain nang mga 4 cm. Pantayin ang kapal; ihiwalay ang napakaliit na tira upang hindi matuyo habang niluluto sa sarsa.
Hakbang 2
Patuyuin at i-marinate ang manok
Patuyuin ang manok gamit ang tuwalyang papel at ilagay sa malaking mangkok. Idagdag ang light soy sauce, Shaoxing wine, cornstarch, at sesame oil. Marahang haluin gamit ang chopsticks o malinis na kamay, saka pahingahin nang 15 minuto. Manipis na balot lamang ang kailangan; huwag magdagdag ng tubig.
Hakbang 3
Ihanda ang patatas
Balatan at hiwain ang patatas sa magkakatulad na mga 3 cm na piraso. Mabilisang banlawan upang alisin ang sobrang starch, agad na patuluin sa salaan, at tapikin ang nakikitang tubig gamit ang tuwalyang papel. Huwag ibabad nang matagal para hindi pumusyaw ang lasa.
Hakbang 4
Hiwain ang natitirang sangkap
Balatan at hiwain nang makakapal na pahaba ang sibuyas. Balatan ang karot at hiwain sa mga 2 cm na pahilis na piraso. Tadtarin ang bawang at hiwain nang manipis ang luya. Ilagay nang magkakahiwalay upang maidagdag sa tamang pagkakasunod.
Hakbang 5
Paghaluin ang tuyong timplang curry
Paghaluin ang mild curry powder, turmeric powder, at asukal sa maliit na mangkok. Ilagay ang light soy sauce at asin sa isa pang maliit na mangkok. Ihanda ang curry bago painitin ang sibuyas upang walang masunog habang nagsusukat pa.
Hakbang 6
Pakulayin ang manok
Painitin ang wok o makapal na palayok sa katamtamang-malakas na apoy at ilagay ang kalahati ng mantika. Ilatag ang manok sa isang patong, huwag galawin nang mga 1 minuto bago baliktarin, pagkatapos lutuin hanggang maging puti mula sa pink at bahagyang maging golden ang bawat gilid. Hindi pa kailangang lubos na luto; iahon muna.
Hakbang 7
Pakulayin ang patatas
Ilagay ang natitirang mantika sa parehong palayok at igisa ang tuyong patatas sa katamtamang apoy nang mga 3 minuto. Dapat bahagyang golden at may manipis na balat ang ibabaw, ngunit hilaw pa ang gitna. Idagdag ang karot nang mga 1 minuto, saka iahon o itulak sa gilid ng palayok.
Hakbang 8
Palambutin ang sibuyas, luya, at bawang
Idagdag ang sibuyas at luya, saka igisa sa katamtamang apoy nang 2–3 minuto hanggang lumambot at bahagyang maging malinaw ang sibuyas. Idagdag ang bawang nang mga 20 segundo at magpatuloy agad kapag mabango na; huwag hayaang maging maitim na kayumanggi.
Hakbang 9
Pabanguhin ang curry sa mahinang apoy
Hinaan ang apoy at idagdag ang pinaghalong curry powder, turmeric powder, at asukal. Haluin nang tuloy-tuloy gamit ang spatula nang mga 30 segundo hanggang mabalutan ang sibuyas at mantika at bumango. Huwag hayaang umitim. Kung tuyong-tuyo ang palayok, magdagdag ng 1 kutsara ng chicken stock upang lumuwag.
Hakbang 10
Idagdag ang stock at palambutin sa sarsa
Ibalik ang manok, patatas, at karot at haluin hanggang mabalutan ng curry. Idagdag ang 300 mililitro chicken stock, light soy sauce, at nakatakdang asin. Haluin at pakuluin sa katamtamang-malakas na apoy. Takpan, hinaan ang apoy, at lutuin sa sarsa nang mga 15 minuto.
Hakbang 11
Idagdag ang coconut milk at lutuin hanggang matapos
Alisin ang takip, marahang haluin, at idagdag ang naalog na coconut milk. Panatilihing mahina ang apoy; huwag hayaang malakas ang pagkulo. Lutuin nang walang takip sa loob ng 8–10 minuto, marahang baliktarin nang dalawang beses, hanggang luto ang manok at malambot tusukin ng tinidor ngunit buo ang patatas.
Hakbang 12
Palaputin, tikman, at ihain
Kapag kusang lumapot ang sarsa at bahagyang kumakapit sa manok at patatas, hinaan pa ang apoy at tikman. Batay sa alat ng stock, magpasya kung kailangan ng kaunting asin; huwag magdagdag nang marami agad. Kung malabnaw, pakuluan nang walang takip ng 2 minuto pa; kung sapat na ang lapot, patayin ang apoy, pahingahin nang 2 minuto, at ilipat sa mangkok na paghahainan.
Mga karaniwang pagkakamali
- Magkakalayo ang laki ng hiwa ng manok: Unang natutuyo ang maliliit habang maaaring hilaw pa ang malalaki. Panatilihing mga 4 cm ang piraso; iahon nang maaga ang maliliit o gamitin sa ibang ulam.
- Minamarinate ang basang manok: Lumalabnaw ang marinade at maraming likido ang lumalabas habang pinapakintab sa kawali. Patuyuin muna gamit ang tuwalyang papel.
- Masyadong maliit ang patatas: Nadudurog ito habang niluluto sa sarsa at hinahalo, kaya nagiging parang mashed potato ang curry. Hiwain nang mga 3 cm at marahang baliktarin.
- Hindi pinatuyo ang binanlawang patatas: Pumipitik ang basang patatas sa mainit na mantika at hindi nagkakaroon ng manipis na balat. Patuluin at tapikin ang nakikitang tubig.
- Malakas ang apoy sa curry powder: Madaling masunog at pumait ang curry powder. Hinaan ang apoy bago idagdag at haluin nang tuloy-tuloy.
- Lubos na niluluto ang manok sa simula: Iluluto pa ito sa sarsa kaya tumitigas at natutuyo kapag lubos na naluto agad. Sa una, pakulayin lamang hanggang magbago ang kulay at maging bahagyang golden.
- Maagang idinadagdag ang coconut milk: Ang matagal na mainit na pagkulo ay maaaring maghiwalay sa coconut milk at magpahina ng amoy nito. Palambutin muna ang patatas sa stock at idagdag ito sa hulihan.
- Matinding pagkulo matapos ang coconut milk: Maaaring maghiwalay ang sarsa at magkaroon ng mantika sa ibabaw. Panatilihing mahina ang apoy upang marahang bumula lamang.
- Madalas at malakas ang paghahalo: Madaling madurog ang patatas na lumalambot na. Pagkatapos idagdag ang coconut milk, marahang iangat mula sa ilalim sa halip na tuloy-tuloy na haluin.
- Buong asin ang inilalagay nang hindi iniisip ang stock: Ang salted stock at soy sauce ay maaaring magpaalat nang sobra. Gumamit ng unsalted stock kung maaari at mag-adjust lamang matapos tikman.
- Gumagamit ng cornstarch slurry kapag malabnaw ang sarsa: Nagiging hindi natural na malagkit ang curry. Pakuluan nang walang takip sa mahinang apoy at hayaang natural na magpalapot ang starch ng patatas.
Mga tip
Mas malambot kaysa chicken breast ang boneless chicken thigh at mas madaling kainin ng mga bata. Pumili ng mild o hindi maanghang na curry powder; huwag mapagkamalang hot curry powder. Pantayin ang hiwa ng patatas at manok upang sabay silang maluto. Ihanda ang lahat bago ilagay ang curry powder sa palayok upang hindi ito masunog. Kung walang Shaoxing wine, alisin lamang ito; huwag palitan ng tubig. Alugin muna ang coconut milk; normal ang paghihiwalay sa loob ng lata kapag binuksan. Pagkatapos maglagay ng coconut milk, mahinang apoy lamang at huwag takpan para sa matinding pagkulo. Para sa mga bata, huwag maglagay ng sili o sarsa ng sili at bawasan ang curry powder sa 1 1/2 kutsara. Kung salted ang chicken stock, huwag muna ilagay ang asin sa curry seasoning at tikman bago magdagdag sa huli. Lalong lalapot ang curry kapag lumamig, kaya mag-iwan ng kaunting daloy sa sarsa bago patayin ang apoy. Painitin muli ang natirang curry sa mahinang apoy at kaunting chicken stock kung kailangan, hindi maraming dagdag na coconut milk.
