Cherry & Dennis Recipes
Hong Kong-Style Steamed Chicken with Cordyceps Flower and Wood Ear Mushrooms
Hong Kong-Style Steamed Chicken with Cordyceps Flower and Wood Ear Mushrooms
Buod ng recipe
Ang Hong Kong-style steamed chicken na may cordyceps flower at wood ear mushrooms ay gumagamit ng skin-on boneless chicken thighs, tuyong cordyceps flower at wood ear mushrooms. Ganap na i-thaw ang manok sa refrigerator at huwag banlawan; sandaling ibabad ang cordyceps flower ngunit palambutin nang lubos ang wood ear at alisin ang matitigas na tangkay. Ihalo ang timpla at tubig sa manok nang paunti-unti, saka lagyan lamang ng manipis na cornstarch, mantika at sesame oil. Ilatag nang halos isang patong kasama ng kabute at luya, at i-singaw sa malakas na init kapag kumukulong-kumukulo na ang tubig. Natural na katas ng manok ang nasa ulam, hindi makapal na sarsa, at walang pahayag na medikal o pangkalusugan.
01
Mga sangkap
Pangunahing Sangkap
- 700 g Skin-on boneless chicken thighs
- 30 g Dried cordyceps flower
- 15 g Dried wood ear mushrooms
- 20 g Luya
- 2 tangkay Scallions
Marinade ng manok
- 2 kutsara Toyo
- 1 kutsara Oyster sauce
- 1 kutsarita Asukal
- 1/4 kutsarita Puting paminta
- 3 kutsara Inuming tubig
- 2 kutsarita Cornstarch
- 1 kutsara Mantika
- 1 kutsarita Sesame oil
Huling pag-aayos ng timpla
- kaunti kung kailangan Puting paminta
02
Mga kagamitan
- Malaking stainless-steel steamer
- rack
- mahigpit na takip
- mababaw na heatproof plate na 24–26 cm
- sipit
- oven mitts
- Malaking mangkok
- dalawang katamtamang mangkok
- tatlong maliit na mangkok
- colander
- measuring cup
- kutsara
- kutsarita
- chopsticks
- kitchen paper
- kutsilyo
- raw-chicken board
- thermometer ng pagkain
03
Mga hakbang
Hakbang 1
Suriin ang thawed na manok
Ganap na i-thaw ang thighs sa refrigerator; huwag gamitin kung may yelo sa gitna, masamang amoy, malagkit o nagbago ang kulay. Huwag banlawan ang hilaw na manok; maghugas ng kamay at paghiwalayin ang gamit para sa hilaw at luto.
Hakbang 2
Hiwain ang manok
Sa hiwalay na board, hiwain ang thighs sa pantay na 4–5 cm na piraso na may ilang balat; bahagyang patuyuin gamit ang kitchen paper.
Hakbang 3
Sandaling ibabad ang cordyceps flower
Mabilis na banlawan, ibabad sa malinis na tubig nang 10 minuto at patuluin. Huwag ibabad nang matagal o gumawa ng health claim.
Hakbang 4
Ihanda ang wood ear
Ibabad hanggang ganap na lumambot, banlawan ang mga tupi, alisin ang bawat matigas na tangkay at hiwain sa 3–4 cm; huwag iwan nang matagal sa room temperature.
Hakbang 5
Idagdag ang pangunahing marinade
Ilagay ang manok sa malaking mangkok kasama ang toyo, oyster sauce, asukal at puting paminta; marahang haluin gamit ang chopsticks.
Hakbang 6
Idagdag ang tubig nang paunti-unti
Idagdag ang inuming tubig sa dalawang bahagi at haluin hanggang masipsip ang bawat bahagi bago ang kasunod upang manatiling malambot nang walang naiipong tubig.
Hakbang 7
Gumawa ng manipis na coating
Maglagay ng cornstarch para sa manipis na coating lamang; idagdag ang mantika at sesame oil sa huli at marahang haluin, hindi makapal na paste.
Hakbang 8
Ihalo at palamigin
Ihalo ang natuyong cordyceps flower, wood ear at hiniwang luya. Takpan at i-marinate sa refrigerator nang 20–30 minuto.
Hakbang 9
Ilatag nang halos isang patong
Ikalat sa mababaw na heatproof plate na 24–26 cm, na isang patong o halos isang patong lamang ang manok, hindi makapal na bunton.
Hakbang 10
I-singaw kapag kumukulo na
Dapat nasa ilalim ng plato ang tubig at kumukulong-kumukulo bago ilagay ang plato. Takpan nang mahigpit at i-singaw sa malakas na tuloy-tuloy na init nang 12–15 minuto; mag-ingat sa singaw.
Hakbang 11
Suriin ang luto
Sukatin ang gitna ng pinakamalaking piraso: hindi bababa sa 75°C, malinaw ang katas at walang pink na gitna. Mag-singaw ng dagdag na 2 minuto kada check kung kailangan.
Hakbang 12
Pahingahin at ihain
Patayin ang apoy, pahingahin nang 2 minuto, saka idagdag ang scallion at ihain kasama ang natural na katas. Dapat ganap na luto ang manok para sa buntis, maliliit na bata, matatanda at may mahinang resistensiya.
Mga karaniwang pagkakamali
- Hindi pantay ang luto kapag bahagyang frozen pa ang manok. Nagkakalat ng katas ng hilaw na manok ang pagbabanlaw. Nasasira ang lasa at hugis ng cordyceps flower kapag matagal ibinabad. Pangit ang texture kung kulang ibabad o may matigas na tangkay ang wood ear. Nagiging makapal na paste ang sobrang cornstarch. Hindi nasisipsip ang tubig kapag sabay-sabay inilagay. Hindi pantay na naluluto ang makapal na bunton ng manok. Hindi maaasahan ang oras kung hindi pa kumukulo nang todo. Nawawala ang singaw at init kapag madalas buksan ang takip. Hindi sapat ang kulay sa labas; sukatin ang gitna ng pinakamalaki. Pagkain ng manok na mas mababa sa 75°C. Nadudurog ang manok kapag malakas na hinalo pagkatapos i-singaw. Tinatakpan ng dark soy o makapal na slurry ang natural na katas. Pagtingin sa kabute bilang gamot o lunas. Hindi pagtingin sa label ng oyster sauce, toyo at sesame oil. Maaaring mapaso sa singaw kapag nagbukas nang walang proteksiyon. Pag-iwan ng lutong pagkain sa room temperature nang lampas dalawang oras.
Mga tip
I-thaw ang manok sa refrigerator lamang, hindi sa counter. Huwag banlawan ang hilaw na manok; patuyuin gamit ang kitchen paper. Patuluin ang cordyceps flower matapos ang 10 minutong pagbabad. Palambutin nang lubos ang wood ear at alisin ang matitigas na tangkay. Mas pantay maluto ang manok na 4–5 cm. Idagdag ang tubig sa dalawang bahagi at hintaying masipsip. Manipis na cornstarch lamang ang kailangan. Idagdag ang mantika at sesame oil sa huli. I-marinate sa refrigerator nang 20–30 minuto. Gumamit ng mababaw na 24–26 cm na plato upang hindi makapal ang bunton. Simulan ang oras kapag kumukulo nang todo ang tubig. Gumamit ng sipit at oven mitts sa pag-alis ng plato. Dapat hindi bababa sa 75°C ang gitna ng pinakamalaking manok. Kung kulang ang luto, dagdagan ng dalawang minuto at sukatin muli. Pahingahin nang dalawang minuto bago idagdag ang scallion. Dapat ganap na luto ang manok para sa buntis, bata, matatanda at may mahinang resistensiya. Suriin ang label kung allergic sa manok, soy, trigo, shellfish, sesame o edible mushrooms.
