Cherry & Dennis Recipes
Japanese Kabocha Nimono
Japanese Kabocha Nimono
Buod ng recipe
Ang Japanese Kabocha Nimono ay klasik na Japanese family nimono. Ang kabocha ay Japanese squash at ang nimono ay lutuing-bahay na dahan-dahang niluluto sa timpladong broth. Ang malalaking piraso ay pinananatili ang karamihan ng berdeng balat at banayad na sini-simmer sa ilalim ng drop lid na may dashi, Japanese soy sauce, mirin at kaunting asukal. Lumalambot ito ngunit buo pa rin, na may kaunting malinaw na amber broth. Hindi ito pumpkin soup, mash, curry, roasted squash o tempura; walang starch slurry, butter, cream o sobrang asukal.
01
Mga sangkap
Pangunahing Sangkap
- 900 g–1 kg: mga 750–800 g matapos alisin ang buto; hiwain sa 4–5 cm at panatilihin ang karamihan ng balat. Huwag gumamit ng malawak na bulok, may amag, sobrang malambot o mabahong squash Japanese kabocha squash, mga
Broth para sa kabocha
- 400 ml: ang kombu-bonito dashi ay angkop; suriin ang fish, soy, wheat at ibang allergens; ayon sa dami sa recipe
- 2 kutsara: suriin ang soy, wheat at sodium Japanese soy sauce
- 2 kutsara: suriin ang alcohol at sangkap mirin
- 1.5 kutsara: para lamang sa banayad na tamis, hindi dessert asukal
Panghuling pag-aayos ng lasa
- 1 kutsarita, opsyonal: magpasya lamang matapos tikman ang broth Japanese soy sauce, hanggang
- 1–2 kutsara bawat dagdag kung kailangan: idagdag lamang kapag mabilis matuyo ang ilalim inuming tubig
02
Mga kagamitan
- 24–26 cm na malapad at malalim na palayok, takip, otoshibuta/drop lid o parchment na kapalit, kahoy na sandok, sandok, sipit, malaking mangkok, dalawang katamtamang mangkok, dalawang maliit na mangkok, measuring cup, kutsara, kutsarita, timbangan, malaking matalim na chef’s knife, maliit na peeler, non-slip na vegetable board, metal na kutsara, pinong salaan, paper towel, oven mitts at apat na puting maliit na malalim na plato.
- baking paper
- drop lid
- kahoy na kutsara
- sandok
- sipit
- mangkok na panghalo
- mangkok
- maliit na mangkok
- tasang panukat
- kutsara
- kutsarita
- digital na timbangan
- kutsilyo
- sangkalan
- salaan
- paper towel
- oven mitts
- serving plate
03
Mga hakbang
Hakbang 1
Suriin ang squash
Huwag gamitin kung malawak ang bulok, amag, basang pagkabulok o masamang amoy; ayos ang natural na madilim-berdeng marka. Hugasan nang husto gamit ang ligtas na inuming tubig at patuyuin.
Hakbang 2
Hiwain nang ligtas
Patatagin ang squash sa non-slip board at gumamit ng malaking matalim na kutsilyo para gumawa ng madaling hawakang seksyon; huwag hiwain sa ere, ituro sa palad ang talim o piliting paikutin ang kutsilyo.
Hakbang 3
Alisin ang buto at laman
Gumamit ng metal na kutsara para kaskasin ang lahat ng buto at maluwag na laman, at iwan ang matibay na kahel-dilaw na laman.
Hakbang 4
Hiwain sa 4–5 cm
Hiwain sa pantay na 4–5 cm na piraso; panatilihin ang karamihan ng berdeng balat sa bawat piraso upang manatili ang hugis.
Hakbang 5
Bahagyang balatan at bilugin
Alisin lamang ang isa o dalawang maliit na strip ng balat sa bawat piraso upang sumipsip ng lasa; bahagyang bilugin ang matutulis na sulok para hindi mabasag.
Hakbang 6
Paghaluin ang broth
Pagsamahin ang dashi, Japanese soy sauce, mirin at asukal sa katamtamang mangkok, haluin hanggang halos matunaw ang asukal.
Hakbang 7
Ayusin nang isang layer
Ayusin ang squash na nakataob ang balat o nakatagilid sa isang layer sa malapad na palayok, may maliliit na pagitan at walang tambak.
Hakbang 8
Idagdag ang broth
Ibuhos ang broth sa gilid ng palayok hanggang kalahati hanggang dalawang-katlo lamang ng taas ng squash, hindi lubusang nakalubog.
Hakbang 9
Pakuluin at takpan
Painitin sa katamtamang apoy hanggang magsimulang kumulo ang broth, agad hinaan sa katamtamang-mahina at ilagay ang drop lid para umikot ang broth sa ibabaw.
Hakbang 10
I-simmer nang banayad
Panatilihin lamang ang maliliit na bula sa katamtamang-mahinang apoy nang 12–15 minuto; huwag pakuluan nang malakas o paulit-ulit baligtarin ang mga piraso, ngunit maaaring marahang paikutin ang palayok.
Hakbang 11
Suriin at patayin
Marahang tusukin ang pinakamakapal na laman gamit ang chopstick, skewer o maliit na kutsilyo; patayin kapag madaling pumasok ngunit buo pa ang piraso, na may kaunting malinaw na amber broth.
Hakbang 12
Pahingahin at ihain
Panatilihing nakalagay ang drop lid o takip at pahingahin sa broth nang mga 10 minuto. Gumamit nang maingat ng sandok at sipit; maghain ng 3–4 piraso bawat isa na may kaunting broth.
Mga karaniwang pagkakamali
- Paggamit ng may amag o bulok na squash.；Hindi paghuhugas ng balat.；Paghiwa nang hindi pinatuyo matapos hugasan.；Paghiwa ng matigas na squash habang nakahawak sa ere.；Pagpilit ng mapurol na kutsilyo sa matigas na squash.；Pagtuturo ng talim sa palad.；Pag-iwan ng buto at maluwag na laman.；Hindi pantay-pantay ang hiwa.；Pag-alis ng lahat ng balat.；Paghiwa nang napakaliit.；Pag-iwan ng matutulis na sulok na magbanggaan.；Paggamit ng sobrang soy sauce.；Paggamit ng maraming asukal bilang dessert.；Sobrang broth hanggang lubog lahat.；Pagtatambak ng squash sa palayok.；Malakas na pagpapakulo sa buong oras.；Hindi paggamit ng drop lid.；Paulit-ulit na pagbaligtad ng squash.；Paghain bago lumambot.；Sobrang luto hanggang maging mash.；Pagdagdag ng starch para sa makapal na gravy.；Pagpapatuloy kapag tuyo na ang ilalim.；Magaspang na paggalaw agad matapos maluto.；Matagal na pag-iwan ng lutong squash sa room temperature.
Mga tip
Huwag gumamit ng may amag, bulok o mabahong squash.；Hugasan nang husto ang balat.；Patuyuin bago hiwain.；Gumamit ng matatag na non-slip board.；Gumamit ng malaking matalim na kutsilyo.；Unahin ang madaling hawakang seksyon.；Huwag hiwain sa ere.；Kaskasin nang buo ang buto at maluwag na laman.；Panatilihin sa mga 4–5 cm ang bawat piraso.；Panatilihin ang karamihan ng berdeng balat.；Maliit na strips lamang ang balatan.；Bahagyang bilugin ang matutulis na sulok.；Ihalo muna nang buo ang broth.；Ayusin nang isang layer kung maaari.；Ilagay na nakataob ang balat o nakatagilid.；Hanggang kalahati hanggang dalawang-katlo lamang ang broth.；Hinaan sa katamtamang-mahina pag kumulo.；Gumamit ng drop lid.；Banayad na bula lamang.；Huwag paulit-ulit baligtarin ang piraso.；Simulang suriin sa 12–15 minuto.；Kapag madaling pumasok ang chopstick, halos tapos na.；Dapat buo pa rin ang mga piraso.；Pahingahin sa broth nang mga 10 minuto matapos patayin ang apoy.；Palamigin agad ang tira at initin muli nang husto.
