Cherry & Dennis Recipes
Steamed Pork Ribs na may Kalabasa
Steamed Pork Ribs with Pumpkin
Buod ng recipe
Ang Steamed Pork Ribs na may Kalabasa ay banayad at praktikal na pinasingawang lutong-bahay sa Hong Kong. Ang maliliit na piraso ng pork ribs na may buto ay minamarinate sa light soy sauce, oyster sauce, asukal, white pepper, cornstarch, at kaunting mantika, saka pinapasingawan sa ibabaw ng hiniwang kalabasa. Sinisipsip ng kalabasa ang katas at timpla ng karne kaya lumalambot nang hindi kailangan ng dagdag na tubig, habang tumutulong ang cornstarch at mantika upang manatiling malambot ang ribs. Hindi ito maanghang at hindi kailangang iprito, kaya bagay sa hapunang pampamilya, mga bata, at matatandang mas kailangan ng malambot na pagkain. Hiwain nang maliit ang ribs para sa matatanda at laging paalalahanang may buto ito. Bago ihain, tiyaking lubos nang luto ang laman na malapit sa buto.
01
Mga sangkap
Pangunahing Sangkap
- 500 g Meaty pork ribs o spare ribs (Baboy na may buto; ipatadtad sa magkakasinglaking piraso na mga 3–4 cm)
- Humigit-kumulang 500 g Kalabasa (Alisin ang buto at hiwain nang mga 1 cm kapal; balatan ang karamihan ng matigas na balat kung nais)
- 3 hiwa Luya (Hiwain nang maninipis na pahaba at ilagay sa ibabaw ng kalabasa)
- 1 tangkay Sibuyas dahon (Tadtarin nang pino at ibudbod pagkatapos lutuin; maaaring alisin)
Marinade ng pork ribs
- 1 kutsara Light soy sauce
- 1 kutsara Oyster sauce
- 1 kutsarita Shaoxing wine (Maaaring alisin kung hindi gumagamit ng alak sa bahay)
- 1 kutsarita Asukal
- Kaunti White pepper
- 1 1/2 kutsarita Cornstarch
- 1 kutsarita Sesame oil
- 1 kutsarita Mantikang panluto
Panghuling timpla
- Ilang patak Bahagyang pinainit na mantika o sesame oil (Maaaring alisin; idagdag lamang matapos maluto kung nais)
02
Mga kagamitan
- Sangkalan
- Kutsilyong pangkusina
- Malaking mangkok
- Mga kutsarang panukat
- Plato para sa pagpapasingaw o malalim na heatproof na plato
- Pasingawang palayok o malalim na palayok na may patungan
- Pasingawang palayok o malalim na palayok na may patungan
- Takip ng palayok
- Tuwalyang papel para sa kusina
- Chopsticks o sipit na pangkusina
- Chopsticks o sipit na pangkusina
- Timer
03
Mga hakbang
Hakbang 1
Ihanda ang lahat ng sangkap
Ihanda ang pork ribs na may buto, kalabasa, luya, sibuyas dahon, at lahat ng sangkap ng marinade. Tiyaking ang ribs ay mga 3–4 cm ang laki para pantay na maluto; huwag hiwain nang masyadong manipis ang kalabasa.
Hakbang 2
Banlawan ang ribs
Ilagay ang ribs sa malaking mangkok at mabilis na banlawan sa dumadaloy na tubig upang alisin ang maliliit na tipak ng buto at dugo sa ibabaw. Huwag ibabad nang matagal; patuluin nang mabuti.
Hakbang 3
Patuyuin nang husto
Ilatag ang ribs sa plato o sangkalan at diinan ng tuwalyang papel hanggang matuyo. Kapag basa ang ribs, lumalabnaw ang marinade at hindi pantay na kumakapit ang cornstarch.
Hakbang 4
Idagdag ang pangunahing marinade
Ilagay ang ribs sa malaking mangkok at idagdag ang light soy sauce, oyster sauce, Shaoxing wine, asukal, at kaunting white pepper. Marahang haluin gamit ang chopsticks o malinis na kamay hanggang mabalutan ang bawat piraso.
Hakbang 5
Idagdag ang cornstarch at mantika
Ihalo muna ang cornstarch hanggang magkaroon ng manipis na balot ang ribs, saka idagdag ang sesame oil at mantikang panluto. Tinutulungan ng ayos na ito ang timpla na kumapit at manatiling malambot ang ribs.
Hakbang 6
I-marinate ang ribs
Pahingahin ang ribs nang mga 20 minuto. Kung mainit ang panahon o silid, takpan at ilagay sa refrigerator, saka ilabas bago lamang pasingawan.
Hakbang 7
Ihanda ang kalabasa
Hugasan ang kalabasa, alisin ang buto at hibla sa gitna, at balatan ang karamihan ng matigas na balat kung nais. Hiwain sa magkakatulad na mga 1 cm kapal.
Hakbang 8
Ilatag ang kalabasa sa plato
Ilagay ang mga hiwa ng kalabasa sa isang patong, o bahagyang magkapatong lamang, sa heatproof na plato. Huwag masyadong tambakan. Ikalat ang hiniwang luya sa ibabaw.
Hakbang 9
Ilatag ang ribs sa ibabaw
Ayusin ang minarinate na ribs sa ibabaw ng kalabasa nang halos isang patong. Ibuhos nang pantay ang natirang marinade mula sa mangkok, nang walang dagdag na tubig.
Hakbang 10
Painitin ang steamer
Lagyan ng sapat na tubig ang pasingawang palayok, ilagay ang patungan, takpan, at pakuluin nang tuluy-tuloy sa malakas na apoy. Hindi dapat dumikit ang tubig sa plato.
Hakbang 11
Pasingawan sa malakas na apoy
Kapag kumukulo na ang tubig, maingat na ilagay ang plato, takpan, at pasingawan nang mga 15–18 minuto. Magdagdag ng kaunting oras kung mas malaki ang ribs, mas malalim ang plato, o mas makapal ang pagkakalatag; huwag madalas buksan ang takip.
Hakbang 12
Suriin ang luto at tapusin
Patayin ang apoy at maingat na alisin ang plato. Buksan ang pinakamakapal na ribs malapit sa buto gamit ang chopsticks: walang dapat kulay-dugo at malinaw ang katas. Dapat madaling tusukin ang kalabasa. Budburan ng sibuyas dahon at lagyan ng ilang patak ng mainit-init na mantika kung nais, saka ihain agad.
Mga karaniwang pagkakamali
- Hindi pinatuyong mabuti ang ribs: Lumalabnaw ang marinade, hindi kumakapit ang cornstarch, at nagiging matubig ang katas. Patuyuin nang lubos matapos banlawan.
- Masyadong manipis ang hiwa ng kalabasa: Maaari itong tuluyang madurog sa pagpapasingaw. Panatilihin ang kapal na mga 1 cm at magkakatulad ang sukat.
- Masyadong mataas ang patong ng ribs: Maaaring maluto ang ibabaw ngunit hindi pa ang gitna o laman malapit sa buto. Gumamit ng mas malapad na plato at halos isang patong lang.
- Nagbilang bago kumulo ang tubig: Nagiging hindi tama ang oras at maaaring hindi maluto ang ribs. Ilagay lamang ang plato kapag tuluy-tuloy nang kumukulo ang tubig.
- Madalas binubuksan ang takip: Bumababa ang init at hindi pantay ang luto. Sundin ang oras at suriin lamang kapag malapit nang matapos.
- Sa ibabaw lamang tumingin para sa luto: Maaaring may kulay-dugo pa malapit sa buto. Suriin ang pinakamakapal na ribs malapit sa buto at tiyaking malinaw ang katas.
Mga tip
Ipatadtad nang maliliit ang ribs sa tindero upang mas madaling maluto at makain ng mga bata. I-marinate lamang ang ribs kapag tuyo na upang pantay ang kapit ng timpla. Unahin ang cornstarch at huli ang mantika upang makatulong na manatiling malambot ang ribs. Sinasalo ng kalabasa sa ilalim ang katas ng ribs kaya hindi kailangan ng dagdag na tubig. Maaaring kailanganin ng malalim na plato ang dagdag na 2–3 minuto. Paalalahanan ang matatanda at bata na may buto ang ribs; maaaring alisin muna ng adult ang buto bago paghati-hatian.
