Cherry & Dennis Helper Habitat
Kape na May Itlog ng Vietnam
Vietnamese Egg Coffee
Buod ng recipe
Ang bagong timplang matapang na kape ay nilalagyan ng kremang gawa sa pasteurized na pula ng itlog at condensed milk; ang pagbati sa ibabaw ng maligamgam na tubig ang nagpapaputla at nagpapalapot dito nang hindi gumagamit ng hindi pasteurized na hilaw na itlog.
01
Mga sangkap
Pangunahing sangkap
- 48 g Vietnamese dark-roast na giniling na kape
- 300 ml, mga 96°C Mainit na tubig para sa pagtimpla
- 4, mga 80 g Pasteurized na pula ng itlog
- 500 ml, mga 65°C Maligamgam na tubig para sa water bath
Timplang itlog
- 100 g Matamis na condensed milk
- 1/2 tsp Vanilla extract
02
Mga kagamitan
- Vietnamese phin o patuluang pangkape
- Panukat na pitsel na hindi tinatablan ng init
- Mangkok na pambati na hindi tinatablan ng init
- Maliit na kaserola
- De-kuryenteng pambati
- Termometrong pantusok
- 4 tasang pangkape na hindi tinatablan ng init
03
Mga hakbang
Hakbang 1
Suriin ang pasteurized na pula
Basahin ang pakete upang tiyaking pasteurized at hindi lampas sa use-by date ang pula ng itlog, saka sumukat ng apat o mga 80 g; huwag palitan ng ordinaryong hilaw na pula.
Hakbang 2
Painitin ang mga tasa
Lagyan ng kaunting mainit na tubig ang bawat heatproof na tasa, iwan nang 2 minuto, saka alisan ng laman at patuyuin para manatiling mainit ang hinating kape.
Hakbang 3
Ilagay ang giniling na kape
Hatiin ang 48 g dark-roast na giniling na kape sa mga phin, marahang alugin para pumantay, at ipatong nang magaan ang press nang hindi sinisiksik ang kape.
Hakbang 4
Basain muna ang kape
Ibuhos muna ang mga 40 ml ng 96°C na tubig, basain ang lahat ng giniling na kape, at hayaang mamukadkad nang 30 segundo bago simulan ang buong pagtulo.
Hakbang 5
Magtimpla ng matapang na kape
Dahan-dahang idagdag ang natitirang 260 ml mainit na tubig, takpan, at hayaang matapos ang pagtulo sa loob ng 5 hanggang 6 minuto; dapat maitim at halos walang latak.
Hakbang 6
Ihanda ang maligamgam na water bath
Lagyan ang maliit na kaserola ng mga 3 cm lalim na tubig na nasa 65°C at ipatong ang heatproof bowl; hindi dapat sumayad ang bowl sa tubig at hindi dapat kumulo ang paligo.
Hakbang 7
Pagsamahin ang pula at gatas
Ilagay sa bowl ang pasteurized na pula, 100 g condensed milk, at 1/2 tsp vanilla, saka batihin sa mababang bilis nang 30 segundo hanggang pantay.
Hakbang 8
Batihin sa ibabaw ng tubig
Ipatong ang bowl sa maligamgam na paligo at batihin sa medium-high nang 5 hanggang 7 minuto habang iniikot ang bowl hanggang pumusyaw, lumobo, at bumagsak na parang makapal na laso ang krema.
Hakbang 9
Suriin ang kremang itlog
Iangat ang beaters: dapat manatiling kita ang laso nang mga 3 segundo; panatilihing mas mababa sa 65°C ang probe dahil senyales ng sobrang init ang namuong butil.
Hakbang 10
Hatiin ang kape
Pantay na ibuhos ang bagong timplang matapang na kape sa apat na maiinit na tasa, mga 75 ml bawat isa, at mag-iwan ng hindi bababa sa 2 cm para sa krema.
Hakbang 11
Ipalutang ang krema
Marahang kutsarahin ang tig-isang-kapat na krema sa bawat kape para manatiling malinaw na patong ang mapusyaw na ibabaw sa maitim na inumin at hindi agad mahalo.
Hakbang 12
Ihain kaagad
Ihain sa sandaling mailagay ang krema; tikman muna ang ibabaw at saka haluin kung nais, at huwag itabi sa temperatura ng kuwarto ang sobrang kremang itlog para gamitin mamaya.
Mga karaniwang pagkakamali
- Ang paggamit ng ordinaryong hilaw at hindi pasteurized na pula ng itlog ay nag-iiwan ng maiiwasang panganib mula sa foodborne bacteria.
- Ang pagpapakulo sa water bath o pagpapadikit ng bowl sa tubig ay magpapamuo sa itlog sa halip na gumawa ng makinis na krema.
- Ang sobrang pagsiksik sa giniling na kape ay nagpapabagal sa pagtulo at naglalabas ng labis na pait.
- Ang paglalagay ng topping bago umabot sa ribbon stage ay gagawa ng malabnaw na bula na mabilis lumubog.
Mga tip
Panatilihing malinis at tuyo ang lahat ng kasangkapang didikit sa itlog, at palamigin ang nabuksang pasteurized na pula ayon sa pakete.
Binabalanse ng dark-roast na kape ang tamis ng condensed milk; tikman muna ang natapos na inumin bago magdagdag ng asukal.
Maaaring gamitin ang coffee dripper kapalit ng phin kung pareho ang dami ng matapang na kape, pero iwasan ang matamis na instant coffee mix.
