牛柳

這是甚麼

牛柳是香港街市或食品店使用的名稱。本頁只採用已鎖定的香港市場範圍，不從顏色或單一形狀推斷品種、部位或配方。

怎樣辨認

整條時長身並逐漸收窄；切件後外觀不能單獨確認部位；必須有牛柳標籤或肉檔確認。

選購與處理

生肉要用獨立砧板和刀具，處理後洗手及清潔工作面；煮至中心溫度至少75°C並維持30秒。

怎樣保存

生肉要加蓋，存放在4°C或以下的雪櫃最低層，與熟食及即食食物分開。

Ma’am／Sir 可能會怎樣講

買牛柳，睇清楚牌仔，返嚟分開生熟處理。

僱主要購買牛柳，先看清標籤，回家後把生食材和熟食分開處理。

街市實用句

唔該要牛柳，要原裝標籤或檔口牌清楚嗰款。