肉類
牛柳
標作牛柳的牛肉部位，不能把任何瘦牛肉條當成牛柳；外觀只作輔助，應以原裝標籤或檔口牌確認。
- 繁體中文
- 牛柳
- English
- Beef Tenderloin
- Bahasa Indonesia
- Has dalam sapi
- Tagalog
- Beef tenderloin (lomo ng baka)
這是甚麼
牛柳是香港街市或食品店使用的名稱。本頁只採用已鎖定的香港市場範圍，不從顏色或單一形狀推斷品種、部位或配方。
怎樣辨認
整條時長身並逐漸收窄；切件後外觀不能單獨確認部位；必須有牛柳標籤或肉檔確認。
- 整條時長身並逐漸收窄
- 切件後外觀不能單獨確認部位
- 必須有牛柳標籤或肉檔確認
最容易同甚麼搞錯
牛肉片只描述切片形式；牛柳是必須由標籤確認的指定部位。
香港家庭通常怎樣用
按僱主食譜和產品標籤處理，徹底煮熟後食用。
怎樣處理
生肉要用獨立砧板和刀具，處理後洗手及清潔工作面；煮至中心溫度至少75°C並維持30秒。
怎樣保存
生肉要加蓋，存放在4°C或以下的雪櫃最低層，與熟食及即食食物分開。
給姐姐的小提示
牛肉片只描述切片形式；牛柳是必須由標籤確認的指定部位。
Ma’am／Sir 可能會怎樣講
買牛柳，睇清楚牌仔，返嚟分開生熟處理。僱主要購買牛柳，先看清標籤，回家後把生食材和熟食分開處理。
街市實用句
唔該要牛柳，要原裝標籤或檔口牌清楚嗰款。圖片是否正確？
最後審核
資料來源
- Hong Kong Food and Environmental Hygiene Department — Public Market Items Multilingual Booklet
- Hong Kong FEHD — Public Market Items - Cattle and Sheep
- Hong Kong FEHD — Cattle and Sheep Cantonese pinyin
- The Chinese University of Hong Kong Humanum Research Centre — Cantonese Pronunciation Dictionary
- Hong Kong Food and Environmental Hygiene Department / Centre for Food Safety — CFS COOK REHEAT
- Hong Kong Centre for Food Safety — Prevention of Cross-contamination
- Hong Kong Centre for Food Safety — Store - Five Keys to Food Safety
- Hong Kong Food and Environmental Hygiene Department — Healthy Recipe - Beef Tenderloin with Mango and Enoki Mushrooms