肉類
牛腩
香港街市切肉名稱；食環署對應為 Beef flank，但不同市場切法未必等同單一西式部位。
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- 牛腩
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- Ngau Naam (HK Beef Flank)
- Bahasa Indonesia
- Ngau Naam (牛腩; potongan pasar Hong Kong)
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- Ngau Naam (牛腩; hiwa sa pamilihan ng Hong Kong)
這是甚麼
牛腩是香港街市肉檔使用的切肉類別。本圖鑑保留「牛腩／Ngau Naam」，不把它硬套成單一西式 brisket 解剖部位。
怎樣辨認
肉塊可能見到肌肉、筋膜和脂肪層，但外觀不能證明是牛腩；必須看原裝標籤或向肉檔確認。
- 以肉檔或包裝標籤確認牛腩
- 常以厚件、長條或肉塊出售
- 脂肪和筋膜多少會因切法而不同
最容易同甚麼搞錯
牛腩是香港市場切肉名稱；其他牛肉塊即使有脂肪或筋膜，也不能只靠外觀當作牛腩。
香港家庭通常怎樣用
食環署示例食譜以慢火炆煮 Beef flank；實際烹調方法、時間和調味應跟所用食譜。
怎樣處理
生牛肉要與熟食分開，使用獨立砧板和刀具；按餸菜需要切件並徹底煮熟。
怎樣保存
放入有蓋容器，在4°C或以下冷藏並置於熟食下方；不會很快煮便冷凍，解凍時保持低溫。
給姐姐的小提示
不要只看肥瘦或筋膜便當作牛腩；購買時讀清楚標籤或直接問肉檔。
Ma’am／Sir 可能會怎樣講
買一斤牛腩，切件用嚟炆。僱主要一斤牛腩，切成適合慢煮的肉件。
街市實用句
唔該要一斤牛腩，幫我切炆肉件。圖片是否正確？
最後審核
資料來源
- Hong Kong Food and Environmental Hygiene Department — Public Market Items Multilingual Booklet
- Hong Kong FEHD — Public Market Items - Cattle and Sheep
- Hong Kong FEHD — Cattle and Sheep Cantonese pinyin
- Hong Kong Food and Environmental Hygiene Department — Today Market Food - Braised Beef Flank with Red Wine
- Hong Kong Food and Environmental Hygiene Department / Centre for Food Safety — CFS COOK REHEAT
- Hong Kong Centre for Food Safety — Prevention of Cross-contamination
- Hong Kong Centre for Food Safety — Store - Five Keys to Food Safety