肉類
牛筋
牛的筋腱和結締組織食材，不是普通瘦肉；外觀只作輔助，應以原裝標籤或檔口牌確認。
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這是甚麼
牛筋是香港街市或食品店使用的名稱。本頁只採用已鎖定的香港市場範圍，不從顏色或單一形狀推斷品種、部位或配方。
怎樣辨認
淡象牙色至淺色；質地實淨並見纖維束；用牛筋標籤分辨軟骨和其他內臟。
- 淡象牙色至淺色
- 質地實淨並見纖維束
- 用牛筋標籤分辨軟骨和其他內臟
最容易同甚麼搞錯
牛筋以結締組織和纖維束為主；牛腩或牛柳會見到較多肌肉，仍要由標籤確認。
香港家庭通常怎樣用
按僱主食譜和產品標籤處理，徹底煮熟後食用。
怎樣處理
生肉要用獨立砧板和刀具，處理後洗手及清潔工作面；煮至中心溫度至少75°C並維持30秒。
怎樣保存
生肉要加蓋，存放在4°C或以下的雪櫃最低層，與熟食及即食食物分開。
給姐姐的小提示
牛筋以結締組織和纖維束為主；牛腩或牛柳會見到較多肌肉，仍要由標籤確認。
Ma’am／Sir 可能會怎樣講
買牛筋，睇清楚牌仔，返嚟分開生熟處理。僱主要購買牛筋，先看清標籤，回家後把生食材和熟食分開處理。
街市實用句
唔該要牛筋，要原裝標籤或檔口牌清楚嗰款。圖片是否正確？
最後審核
資料來源
- Hong Kong Food and Environmental Hygiene Department — Public Market Items Multilingual Booklet
- Hong Kong FEHD — Public Market Items - Cattle and Sheep
- Hong Kong FEHD — Cattle and Sheep Cantonese pinyin
- Hong Kong Food and Environmental Hygiene Department / Centre for Food Safety — CFS COOK REHEAT
- Hong Kong Centre for Food Safety — Prevention of Cross-contamination
- Hong Kong Centre for Food Safety — Store - Five Keys to Food Safety