乾貨／醃製／調味料
皮蛋
經鹼性醃製的蛋製品，又稱松花蛋；剝殼後蛋白呈深啡半透明啫喱狀，蛋黃灰綠至深色。
- 繁體中文
- 皮蛋
- English
- Century Egg (Pidan)
- Bahasa Indonesia
- Telur Pitan / Century Egg (皮蛋)
- Tagalog
- Century Egg / Pidan (皮蛋)
這是甚麼
經鹼性醃製的蛋製品，又稱松花蛋；剝殼後蛋白呈深啡半透明啫喱狀，蛋黃灰綠至深色。
怎樣辨認
未剝殼外觀會受包裝或塗層影響，不能單靠蛋殼判斷；應看「皮蛋／松花蛋」標籤。切開才見深色半透明蛋白。
- 剝殼後深啡半透明蛋白
- 灰綠至深色柔軟蛋黃
- 包裝明確標示皮蛋或松花蛋
最容易同甚麼搞錯
皮蛋蛋白深啡半透明；熟鹹蛋蛋白多為不透明白色，蛋黃橙紅而鹹。
香港家庭通常怎樣用
常用於皮蛋瘦肉粥、涼拌豆腐及小食。
怎樣處理
向可靠店舖購買，依標籤確認可否開封即食；去殼後用乾淨刀切，若標籤要求加熱則必須加熱。
怎樣保存
按包裝標籤保存；開封或去殼後冷藏並盡快食用。
給姐姐的小提示
皮蛋不是鹹蛋；不要靠外殼顏色猜測，必須看原包裝及切開後的蛋白蛋黃。
Ma’am／Sir 可能會怎樣講
買皮蛋，唔係鹹蛋。需要深色半透明蛋白的皮蛋，不是鹽醃鹹蛋。
街市實用句
唔該，呢盒係皮蛋嗎？係咪即食？圖片是否正確？
最後審核
資料來源
- Hong Kong Food and Environmental Hygiene Department — Public Market Items - Other Foods
- Hong Kong Food and Environmental Hygiene Department — Public Market Items Multilingual Booklet
- Hong Kong Food and Environmental Hygiene Department — Other foods Cantonese pinyin
- Hong Kong Centre for Food Safety — Heavy Metals in Lime-preserved Eggs
- Hong Kong Centre for Food Safety — Food Safety of Eggs and Egg Products