乾貨／醃製／調味料
鹹蛋
以鹽醃製的蛋，香港常見為鴨蛋；可售生或已煮熟，必須看包裝標籤。
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- Telur Bebek Asin (鹹蛋)
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- Itlog na Maalat / Salted Duck Egg (鹹蛋)
這是甚麼
以鹽醃製的蛋，香港常見為鴨蛋；可售生或已煮熟，必須看包裝標籤。
怎樣辨認
外殼外觀可能普通或有包裝標記，不能靠顏色判斷生熟。煮熟切開後蛋白不透明，蛋黃多呈橙黃至橙紅並有鹹香。
- 標籤注明鹹蛋／鹹鴨蛋
- 熟後蛋白不透明
- 熟蛋黃橙黃至橙紅
最容易同甚麼搞錯
熟鹹蛋蛋白白色不透明、蛋黃橙紅；皮蛋蛋白深啡半透明。
香港家庭通常怎樣用
常用於伴粥、蒸肉餅、鹹蛋黃菜式及月餅餡。
怎樣處理
先看標籤分辨生、熟及是否需加熱；生鹹鴨蛋須徹底煮熟，處理後洗手及清潔器具。
怎樣保存
依包裝標籤冷藏或存放；煮熟或開封後冷藏並盡快使用。
給姐姐的小提示
不要以蛋殼顏色判斷是否已熟；非雞蛋更不應生吃或半熟食用。
Ma’am／Sir 可能會怎樣講
買熟鹹蛋，睇清楚唔係生嘅。需要已煮熟的鹹蛋，購買前必須核對包裝的生熟標示。
街市實用句
呢盒鹹蛋係生定熟？圖片是否正確？
最後審核
資料來源
- Hong Kong Food and Environmental Hygiene Department — Public Market Items - Other Foods
- Hong Kong Food and Environmental Hygiene Department — Public Market Items Multilingual Booklet
- Hong Kong Food and Environmental Hygiene Department — Other foods Cantonese pinyin
- Hong Kong Centre for Food Safety — Food Safety of Eggs and Egg Products