乾貨／醃製／調味料
雲耳
香港常見的小片薄身乾燥耳形菌，市場上通常比木耳細薄。
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這是甚麼
香港常見的小片薄身乾燥耳形菌，市場上通常比木耳細薄。
怎樣辨認
乾品多為細小、捲曲、深啡至黑色薄片；浸發後展開成薄而爽口的耳片。
- 片形通常較細
- 薄身而捲曲
- 浸發後柔韌爽口
最容易同甚麼搞錯
雲耳一般較細薄；木耳一般較大厚。兩者同屬耳形乾菌的市場分類，標籤最重要。
香港家庭通常怎樣用
常用於蒸餸、炒菜、湯及涼拌菜。
怎樣處理
用流動清水沖洗，在潔淨容器浸發；室溫最多兩小時，需更久則冷藏。浸後盡快煮熟。
怎樣保存
乾品密封防潮；浸發期間及浸後冷藏，盡快使用。
給姐姐的小提示
雲耳通常較木耳細薄，但名稱及分級可重疊；不要只看顏色，須核對原包裝。
Ma’am／Sir 可能會怎樣講
今次要雲耳，細片薄身嗰種。即要求細片薄身的雲耳，不是通常較大厚的木耳。
街市實用句
唔該要雲耳，唔係大塊木耳。圖片是否正確？
最後審核
資料來源
- Hong Kong Food and Environmental Hygiene Department — Public Market Items - Other Foods
- Hong Kong Food and Environmental Hygiene Department — Public Market Items Multilingual Booklet
- Hong Kong Food and Environmental Hygiene Department — Other foods Cantonese pinyin
- Hong Kong Centre for Food Safety — Soaking Mushrooms and Food Safety
- The Chinese University of Hong Kong — Hong Kong Discovery - Six Edible Fungi