雲耳

這是甚麼

香港常見的小片薄身乾燥耳形菌，市場上通常比木耳細薄。

怎樣辨認

乾品多為細小、捲曲、深啡至黑色薄片；浸發後展開成薄而爽口的耳片。

選購與處理

用流動清水沖洗，在潔淨容器浸發；室溫最多兩小時，需更久則冷藏。浸後盡快煮熟。

怎樣保存

乾品密封防潮；浸發期間及浸後冷藏，盡快使用。

Ma’am／Sir 可能會怎樣講

今次要雲耳，細片薄身嗰種。

即要求細片薄身的雲耳，不是通常較大厚的木耳。

街市實用句

唔該要雲耳，唔係大塊木耳。