乾貨／醃製／調味料
木耳
乾燥耳形食用菌，香港市場的木耳通常比雲耳較大、較厚，但商品分級會有差異。
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這是甚麼
乾燥耳形食用菌，香港市場的木耳通常比雲耳較大、較厚，但商品分級會有差異。
怎樣辨認
乾品多為深啡至黑色的大塊皺摺耳片；浸發後展開，質地爽脆。
- 片幅通常較大
- 耳形或不規則波浪邊
- 浸發後厚身爽脆
最容易同甚麼搞錯
木耳通常較大厚；雲耳通常較小薄。零售名稱和大小會重疊，包裝標籤優先。
香港家庭通常怎樣用
常用於炒菜、湯、炆餸及涼拌菜。
怎樣處理
先以流動清水沖洗，在潔淨容器浸發；室溫不超過兩小時，需更久則放雪櫃。浸後盡快煮熟食用。
怎樣保存
乾品密封置陰涼乾爽處；浸發後冷藏並盡快使用。
給姐姐的小提示
不要只靠「黑色菌」判斷；木耳一般較大厚，雲耳一般較小薄，最後以包裝名稱為準。
Ma’am／Sir 可能會怎樣講
浸木耳，唔好放室溫過夜。室溫浸發不應超過兩小時；如需浸過夜，要放雪櫃。
街市實用句
我要木耳，唔係細薄嗰種雲耳。圖片是否正確？
最後審核
資料來源
- Hong Kong Food and Environmental Hygiene Department — Public Market Items - Other Foods
- Hong Kong Food and Environmental Hygiene Department — Public Market Items Multilingual Booklet
- Hong Kong Food and Environmental Hygiene Department — Other foods Cantonese pinyin
- Hong Kong Centre for Food Safety — Soaking Mushrooms and Food Safety
- The Chinese University of Hong Kong — Hong Kong Discovery - Six Edible Fungi