木耳

這是甚麼

乾燥耳形食用菌，香港市場的木耳通常比雲耳較大、較厚，但商品分級會有差異。

怎樣辨認

乾品多為深啡至黑色的大塊皺摺耳片；浸發後展開，質地爽脆。

選購與處理

先以流動清水沖洗，在潔淨容器浸發；室溫不超過兩小時，需更久則放雪櫃。浸後盡快煮熟食用。

怎樣保存

乾品密封置陰涼乾爽處；浸發後冷藏並盡快使用。

Ma’am／Sir 可能會怎樣講

浸木耳，唔好放室溫過夜。

室溫浸發不應超過兩小時；如需浸過夜，要放雪櫃。

街市實用句

我要木耳，唔係細薄嗰種雲耳。