肉類

豬腳

以較低腳掌、趾端、皮、筋和小骨為主的豬腳市場部位。

這是甚麼

豬腳是香港市場名稱，食環署英文對應 Pig Feet；不同檔口與豬手的切界可有差異。

看較窄腳掌輪廓和趾／蹄端，皮下有筋和多個小骨；不是上方厚圓的豬手關節。

豬腳是較低腳掌和趾端；豬手是較上方、厚而圓的關節部位。

先向僱主確認菜式、份量和切法，再按指示處理及徹底煮熟。

生肉與熟食分開，使用獨立刀和砧板；處理後洗手和清潔接觸面，中心煮至至少75°C並維持30秒。

用有蓋容器放雪櫃下格，保持4°C或以下；冷凍肉只在雪櫃或微波爐安全解凍。包裝滲漏時要另行盛載並清潔受污染表面，不把滲漏本身當作腐壞判斷。

如僱主同時說豬手或 pata，要影相確認檔口切位，不要只靠翻譯。

買一隻豬腳，原隻俾我睇。

僱主要先看完整豬腳，再決定是否斬件。

唔該俾我睇一隻豬腳。

2026-08-24