鱸魚

這是甚麼

鱸魚是香港常用市場名。為免與盲鰽 barramundi 混淆，本頁英文寫 Sea Bass (Japanese Seaperch)，圖片和辨認資料限定 Lateolabrax japonicus，不把所有 sea bass 當成同一魚。

怎樣辨認

整魚通常身體修長而略側扁，背部灰暗、體側銀白；頭較尖、口大而斜，背上可見前段硬棘背鰭和後段軟條背鰭。以整體比例、口形和鰭形一起判斷。

選購與處理

要求檔主去鱗、去鰓和清內臟後，回家再檢查腹腔和血塊；用生魚專用砧板和刀，處理後洗手及清潔表面，徹底煮熟。

怎樣保存

購買後盡快放入有蓋容器，在4°C或以下冷藏並置於熟食下方；新鮮魚眼應清澈飽滿、魚鰓紅潤而魚肉結實。魚眼混濁凹陷、魚鰓啡乾、魚肉軟爛或有強烈異味便不要用；不能即日煮便按需要冷凍。

Ma’am／Sir 可能會怎樣講

買一條約一斤半鱸魚，劏好留頭尾。

僱主要一條約一斤半的鱸魚，請檔主清理但保留魚頭和魚尾。

街市實用句

唔該要條約斤半鱸魚，劏好留頭尾。