Cherry & Dennis Helper Habitat
Arroz a la Cubana Filipina
Filipino Arroz a la Cubana
Ringkasan resep
Arroz a la cubana Filipina menyajikan daging sapi cincang bertomat dengan nasi, pisang saba goreng, dan telur. Masak daging hingga 75°C / 30s.
01
Bahan
Bahan utama
- 500 g daging sapi cincang
- 800 g nasi matang
- 4 buah pisang saba matang
- 4 buah telur (gunakan telur bercangkang pasteurisasi untuk kuning lembut; telur biasa harus matang putih dan kuningnya)
- 3 buah tomat
- 1 buah bawang bombai
- 4 siung bawang putih
- 150 g Kacang polong hijau yang sudah dicairkan
Bumbu
- 4 sdm minyak goreng netral
- 2 sdm kecap asin
- 1/2 sdt garam
- 1/2 sdt Lada hitam
02
Peralatan
- pisau
- talenan
- mangkuk aduk
- wajan datar
- sutil
- sendok kayu
- sendok ukur
- termometer makanan
- piring saji
- pengatur waktu
- tutup panci
03
Langkah
Langkah 1
Aduk nasi
Aduk nasi baru matang dan jaga di atas 60°C. Jika memakai nasi matang yang didinginkan dengan benar, panaskan menyeluruh sekali sampai tengah 75°C selama 30 detik sebelum dijaga panas.
Langkah 2
Siapkan tomat
Potong dadu tomat, cincang bawang bombai dan bawang putih.
Langkah 3
Tiriskan kacang
Cairkan kacang polong lalu tiriskan seluruhnya.
Langkah 4
Potong pisang
Kupas empat pisang saba dan belah memanjang.
Langkah 5
Tumis bawang
Tumis bawang bombai dan bawang putih dalam satu sendok makan minyak dua menit.
Langkah 6
Masak daging
Masukkan daging cincang dan pecahkan sambil dimasak enam menit.
Langkah 7
Masukkan tomat
Masukkan tomat, kacang polong, dan dua sendok makan kecap asin; masak lima menit.
Langkah 8
Masak sapi 75°C selama 30 detik
Tambahkan 1/2 sdt garam dan 1/2 sdt lada, pastikan tengah sapi 75°C selama 30 detik. Lanjutkan bila perlu dan jaga di atas 60°C setelah matang.
Langkah 9
Goreng pisang
Goreng belahan pisang dalam dua sendok makan minyak dua menit tiap sisi.
Langkah 10
Goreng telur
Goreng empat telur dalam sisa 1 sdm minyak. Telur biasa harus matang putih dan kuningnya, boleh ditutup agar memadat. Kuning lembut hanya untuk telur bercangkang pasteurisasi, ikuti kemasan.
Langkah 11
Tata nasi dan daging
Letakkan nasi dan daging tomat di empat piring.
Langkah 12
Selesaikan dan sajikan
Tambahkan dua belahan pisang goreng dan satu telur ke tiap piring lalu sajikan.
Kesalahan umum
- Mengubah urutan langkah dapat membuat kematangan dan tekstur tidak merata.
- Api terlalu besar atau waktu terlalu singkat dapat mengeringkan saus atau membuat makanan belum matang.
- Memakai alat yang belum dicuci untuk bahan mentah dan matang meningkatkan risiko kontaminasi silang.
Tips
Ukur semua bahan menurut kelompok sebelum mulai.
Cicipi menjelang selesai dan sesuaikan garam sedikit demi sedikit.
