Cherry & Dennis Recipes
菲律賓古巴式牛肉碎飯
Filipino Arroz a la Cubana
食譜簡介
菲式古巴飯把番茄免治牛肉、白飯、煎大蕉及太陽蛋放在同一碟。免治牛肉須煮至中心71°C。
01
材料
主要材料
- 500 克 免治牛肉
- 800 克 白飯
- 4 件 熟芭蕉香蕉
- 4 件 雞蛋
- 3 件 番茄
- 1 件 洋蔥
- 4 瓣 蒜頭
- 150 克 解凍青豆
調味料
- 4 湯匙 neutral cooking oil
- 2 湯匙 生抽
- 1/2 茶匙 鹽
- 1/2 茶匙 黑胡椒
02
工具
- 刀
- 砧板
- 大碗
- 平底鑊
- 鑊鏟
- 木匙
- 量匙
- 食物溫度計
- 上菜碟
- 計時器
03
步驟
步驟 1
弄鬆白飯
把已煮熟的白飯弄鬆並保溫。
步驟 2
切番茄香料
番茄切粒、洋蔥切碎，蒜頭剁碎。
步驟 3
瀝乾青豆
解凍青豆並徹底瀝乾。
步驟 4
切大蕉
四隻大蕉去皮後縱切成兩半。
步驟 5
炒洋蔥蒜頭
用一湯匙油炒洋蔥及蒜兩分鐘。
步驟 6
炒免治牛肉
加入免治牛肉，邊炒邊弄散六分鐘至均勻上色。
步驟 7
加番茄青豆豉油
加入番茄、青豆及兩湯匙生抽，煮五分鐘。
步驟 8
牛肉煮至71°C
加半茶匙鹽及半茶匙黑胡椒，煮至牛肉中心達71°C後保溫。
步驟 9
煎大蕉
用兩湯匙油把大蕉每面煎兩分鐘至金黃，先盛起。
步驟 10
煎太陽蛋
用餘下一湯匙油把四隻蛋煎至蛋白完全凝固。
步驟 11
盛飯及牛肉
每碟先放白飯及番茄免治牛肉。
步驟 12
加大蕉雞蛋上碟
每碟加兩件煎大蕉及一隻太陽蛋，趁熱享用。
常見錯誤
- 任意改變步驟次序會令熟度及質感不均。
- 火力過猛或時間不足可令醬汁過乾或食材未熟。
- 生熟食材共用未清潔器具會增加交叉污染風險。
小提示
開始前按組別量好全部材料。
完成前先試味，再逐少調整鹹度。
