Cherry & Dennis Recipes
西蘭花炒牛肉
Beef and Broccoli Stir-fry
食譜簡介
西蘭花炒牛肉是香港家庭常見的家常菜，牛肉嫩滑，西蘭花爽口，很適合配白飯。這道菜可以讓姐姐學習如何醃牛肉、汆水西蘭花和快手炒餸。最重要是牛肉不要炒太久，否則會變硬；西蘭花也不要煮太耐，保持翠綠和爽口會更好吃。
01
材料
主要材料
- 250g 牛肉片 約
- 1個，約 400g 西蘭花
- 2粒 蒜頭
- 2片，可選 薑
- 1.5湯匙 食油
- 少許 清水
調味料
- 1湯匙 醃牛肉：生抽
- 醃牛肉：蠔油 半湯匙
- 醃牛肉：糖 半茶匙
- 1茶匙 醃牛肉：生粉
- 1湯匙 醃牛肉：清水
- 醃牛肉：食油 半茶匙
- 少許，可選 醃牛肉：胡椒粉
- 炒菜：蠔油 半湯匙
- 炒菜：生抽 半湯匙
- 少許 炒菜：糖
- 3湯匙 炒菜：清水
- 少許，可選，用於最後收汁 炒菜：生粉水
02
工具
- 砧板 1塊
- 菜刀 1把
- 大碗 1個
- 小碗 2-3個
- 煲或鑊 1個，用來汆水
- 平底鑊或易潔鑊 1個
- 鑊鏟 1把
- 瀝水籃 1個
- 白色圓碟 1個
03
步驟
步驟 1
準備材料
先準備牛肉、西蘭花、蒜頭、薑片和調味料。這道菜需要快手炒，開始前要先把材料放好。
步驟 2
醃牛肉
把牛肉片放入大碗，加入生抽、蠔油、糖、生粉、清水和胡椒粉，拌勻後再加少少油。
步驟 3
靜置牛肉
讓牛肉醃約 15 分鐘，令味道更均勻，肉質也會較滑。
步驟 4
處理西蘭花
把西蘭花切成小朵，粗莖可以削皮後切片，不要浪費。
步驟 5
清洗西蘭花
用清水把西蘭花洗乾淨，特別留意花蕾中有沒有沙或小蟲。
步驟 6
西蘭花汆水
煲滾一鍋水，加入少少油和鹽，放入西蘭花煮約 1 至 2 分鐘，然後瀝乾。
步驟 7
準備蒜頭薑片
蒜頭切碎或拍扁，薑切片備用。
步驟 8
先炒牛肉
開中大火，鑊熱後加油，放入牛肉快速炒至轉色，約八成熟便先盛起。
步驟 9
爆香蒜頭
同一隻鑊加入少少油，放入蒜頭和薑片炒香。
步驟 10
加入西蘭花
加入已汆水的西蘭花，快速翻炒，加入蠔油、生抽、糖和少少清水。
步驟 11
牛肉回鑊
把牛肉放回鑊中，快速拌勻，煮至牛肉剛剛熟透。如想汁濃一點，可加少少生粉水。
步驟 12
試味上碟
試味後上碟。牛肉應該嫩滑，西蘭花應該翠綠爽口，不要炒太久。
常見錯誤
- 牛肉炒太久，會變硬和乾。
- 牛肉沒有加生粉和少少水醃，口感會不夠滑。
- 西蘭花沒有先汆水，炒的時間會太長。
- 西蘭花煮太久，會變黃和太軟。
- 火太細，牛肉會出水，不夠香。
- 調味太多，會蓋過牛肉和西蘭花本身味道。
小提示
西蘭花炒牛肉最重要是分開處理：西蘭花先汆水，牛肉先快炒至八成熟，最後才一起炒。牛肉不要一直留在鑊中煮太久，否則會硬。第一次在僱主家煮時，建議調味清淡一點，上碟前請 Ma’am 或 Sir 試味。
