步驟 1
鮮茄滑蛋牛肉
Stir-fried Beef with Tomato and Soft Scrambled EggsTumis Daging Sapi dengan Tomat dan Telur Orak-Arik LembutStir-fried Beef with Tomato and Soft Scrambled Eggs
小朋友餐30分鐘晚餐牛肉蛋及豆腐
菜式簡介
鮮茄滑蛋牛肉是適合香港家庭的家常小炒。牛肉逆紋切薄片後先醃製，以中大火快速炒至約九成熟；番茄保留大瓣口感，最後輕輕拌回滑嫩雞蛋。成品有鮮甜番茄、嫩牛肉和柔軟蛋塊，醬汁只薄薄包裹材料，不會水汪汪。
所需工具
- 廚師刀
- 砧板
- 大碗
- 小碗
- 打蛋器或筷子
- 深炒鑊或大炒鍋
- 鑊鏟
- 量匙
- 廚房紙
- 上菜碟
主要材料
- 嫩牛肉 300克 (牛柳、牛肩肉或適合快炒的牛肉;逆紋切成約4–5厘米長、3–4毫米薄片)
- 番茄 4個,約500克 (每個切成6–8瓣,保留大瓣)
- 雞蛋 6隻
- 洋蔥 1/2個,約100克 (切薄片)
- 蔥 2棵 (蔥白和蔥綠分開切段)
- 薑 3片
- 中性食用油 3湯匙 (分次炒製)
調味料
- 牛肉醃料
- 生抽 1湯匙 (醃牛肉)
- 清水 1湯匙 (醃牛肉)
- 粟粉 2茶匙 (醃牛肉)
- 糖 1/2茶匙 (醃牛肉)
- 白胡椒粉 1小撮 (醃牛肉)
- 中性食用油 1茶匙 (最後拌入牛肉)
- 雞蛋調味
- 清水 2湯匙 (調蛋液)
- 鹽 1/4茶匙 (調蛋液)
- 白胡椒粉 1小撮 (調蛋液)
- 番茄醬汁
- 茄汁 2湯匙 (調醬汁)
- 生抽 1茶匙 (調醬汁)
- 糖 1 1/2茶匙 (調醬汁)
- 清水 3湯匙 (調醬汁)
- 粟粉 1/2茶匙 (調醬汁)
材料及工具圖片
12步 step-by-step 圖文教學
步驟 2
逆紋切牛肉
步驟 3
醃牛肉
步驟 4
打勻蛋液
步驟 5
調番茄醬汁
步驟 6
炒滑蛋
步驟 7
煎炒牛肉至近熟
步驟 8
炒香薑洋蔥蔥白
步驟 9
炒番茄瓣
步驟 10
加入番茄醬汁
步驟 11
牛肉回鑊
步驟 12
拌回滑蛋上碟
常見錯誤
- 牛肉順紋切會韌；必須逆紋切薄片。
- 牛肉一落鑊便不停翻會出水；先平鋪20–30秒。
- 蛋炒得全乾才盛起，回鑊後會老；八至九成熟便盛起。
- 番茄切太碎會炒成糊；保留大瓣。
- 醬汁未再攪，粟粉會沉底；倒入前徹底攪勻。
- 番茄醬汁煮太久會太稠；微稠可流動便加入牛肉。
給姐姐的小提示
牛肉切前放冰箱冷藏15分鐘較易切薄。,小朋友可把洋蔥切更幼，番茄去皮但仍保留瓣狀。,牛肉可用牛柳、牛肩肉或火鍋牛肉片；火鍋片減少醃製時間。,不用茄汁可用熟番茄和少量糖，但成色較淡。,蛋要保持嫩滑，最後只折拌，不要大力翻炒。,不要用盛過生牛肉的碗直接盛熟菜；先洗淨。
