Cherry & Dennis Recipes
Tumis Daging Sapi dengan Tomat dan Telur Orak-Arik Lembut
Stir-fried Beef with Tomato and Soft Scrambled Eggs
Ringkasan resep
Tumis rumahan ala Hong Kong dengan daging sapi empuk, potongan tomat segar, dan telur orak-arik lembut. Iris daging melawan arah serat, marinasi sebentar, tumis hingga hampir matang, lalu masukkan kembali ke saus tomat yang tipis. Telur dimasukkan terakhir supaya tetap lembut dan masakan tidak berair.
01
Bahan
Bahan Utama
- 300 g Daging sapi empuk (Iris melawan arah serat, panjang 4–5 cm dan tebal 3–4 mm)
- 4 buah, sekitar 500 g Tomat (potong tiap buah menjadi 6–8 irisan)
- 6 butir Telur
- 1/2 buah, sekitar 100 g Bawang bombai (iris tipis)
- 2 batang Daun bawang (pisahkan bagian putih dan hijau)
- 3 iris Jahe
- 3 sdm Minyak goreng netral (gunakan bertahap)
Bumbu marinasi daging
- 1 sdm Kecap asin ringan (marinasi daging)
- 1 sdm Air (marinasi daging)
- 2 sdt Tepung maizena (marinasi daging)
- 1/2 sdt Gula (marinasi daging)
- 1 sejumput Lada putih (marinasi daging)
- 1 sdt Minyak goreng netral (masukkan terakhir)
Bumbu telur
- 2 sdm Air (bumbui telur)
- 1/4 sdt Garam (bumbui telur)
- 1 sejumput Lada putih (bumbui telur)
Saus tomat
- 2 sdm Saus tomat (campur saus)
- 1 sdt Kecap asin ringan (campur saus)
- 1 1/2 sdt Gula (campur saus)
- 3 sdm Air (campur saus)
- 1/2 sdt Tepung maizena (campur saus)
02
Peralatan
- Pisau chef
- Talenan
- Mangkuk besar
- Mangkuk kecil
- Pengocok telur atau sumpit
- Pengocok telur atau sumpit
- Wok dalam atau wajan besar
- Wok dalam atau wajan besar
- Spatula wok
- Sendok ukur
- Tisu dapur
- Piring saji
03
Langkah
Langkah 1
Potong tomat dan bahan aromatik
Potong tiap tomat menjadi 6–8 irisan. Iris bawang tipis, pisahkan daun bawang putih dan hijau, siapkan jahe. Jaga tomat tetap besar.
Langkah 2
Iris daging melawan arah serat
Cari arah serat lalu iris daging melawannya, panjang 4–5 cm dan tebal 3–4 mm. Cuci tangan, pisau, dan talenan yang menyentuh daging mentah.
Langkah 3
Marinasi daging
Campur daging dengan kecap, air, gula, lada putih dan maizena; masukkan minyak terakhir. Diamkan 10 menit.
Langkah 4
Kocok dan bumbui telur
Kocok telur dengan air, garam dan lada putih sampai merata.
Langkah 5
Campur saus tomat
Campur saus tomat, kecap, gula, air dan maizena sampai licin. Aduk lagi sebelum dipakai.
Langkah 6
Masak telur orak-arik lembut
Panaskan 1 1/2 sdm minyak dengan api sedang. Tuang telur dan dorong perlahan dari tepi ke tengah 45–60 detik. Angkat saat 80–90 persen matang dalam gumpalan besar lembut.
Langkah 7
Tumis daging hingga hampir matang
Lap wok, tambah 1 sdm minyak api sedang-besar. Diamkan daging 20–30 detik, lalu tumis 1–1 1/2 menit dan angkat saat sekitar 90 persen matang.
Langkah 8
Tumis jahe, bawang dan daun bawang putih
Tambahkan sisa 1/2 sdm minyak. Tumis jahe, bawang dan bagian putih daun bawang dengan api sedang 1–1 1/2 menit.
Langkah 9
Tumis irisan tomat
Masukkan irisan tomat dan tumis perlahan dengan api sedang 1 1/2–2 menit.
Langkah 10
Tambahkan saus tomat
Aduk saus sekali lagi, tuang ke wok dan tumis api sedang 45–60 detik.
Langkah 11
Kembalikan daging ke tomat
Masukkan kembali daging dan sarinya; tumis api sedang 30–45 detik. Bagian tengah daging harus matang sempurna tanpa merah mentah.
Langkah 12
Lipat telur lembut dan sajikan
Masukkan kembali telur lembut, tambahkan bagian hijau daun bawang, lipat perlahan 15–20 detik dan sajikan. Untuk orang rentan, masak telur sampai matang penuh. Simpan sisa dalam kulkas dalam dua jam dan panaskan sampai panas.
Kesalahan umum
- Daging yang diiris searah serat menjadi alot; iris melawan serat.
- Mengaduk daging terus saat baru masuk wok membuatnya berair; diamkan 20–30 detik.
- Telur yang diangkat saat sudah kering menjadi keras saat dimasukkan lagi; angkat saat 80–90 persen matang.
- Tomat yang dipotong kecil menjadi bubur; pertahankan irisan besar.
- Saus yang tidak diaduk membuat maizena mengendap; aduk sebelum menuang.
- Saus tomat yang terlalu lama dimasak menjadi sangat kental; masukkan daging saat saus masih mengalir.
Tips
Dinginkan daging 15 menit sebelum diiris agar lebih rapi.
Untuk anak, iris bawang lebih tipis dan kupas tomat jika suka, tetapi tetap berbentuk irisan.
Gunakan tenderloin, chuck, atau irisan sapi hot-pot; kurangi waktu marinasi untuk irisan sangat tipis.
Tomat matang dengan sedikit gula dapat mengganti saus tomat, tetapi warnanya lebih pucat.
Masukkan telur terakhir dan lipat perlahan agar tetap lembut.
Jangan memakai mangkuk bekas daging mentah untuk makanan matang sebelum dicuci.
