Cherry & Dennis Recipes
Tumis Daging Sapi dengan Bayam
Stir-fried Beef with Spinach
Ringkasan resep
Tumis rumahan Hong Kong ini siap sekitar 25 menit. Marinasi daging, tumis cepat dengan api sedang-besar sampai sekitar 90 persen matang lalu angkat. Cuci dan tiriskan bayam sampai benar-benar kering, masak batang dahulu baru daun, kemudian masukkan kembali daging dengan saus tiram tipis. Daging lembut dan matang sempurna, bayam tetap hijau dan tidak berair.
01
Bahan
Bahan Utama
- 350 g Daging sapi empuk (Iris melawan arah serat menjadi 4–5 cm panjang dan 3–4 mm tipis; keringkan bila basah)
- 400 g Bayam (Buang akar tua, cuci dua kali dan tiriskan hingga kering; potong 8–10 cm, pisahkan batang dan daun)
- 3 siung, iris Bawang putih
- 3 iris tipis Jahe
- 2 sdm Minyak goreng
Bumbu marinasi daging
- 1 sdm Kecap asin ringan
- 1 sdt Saus tiram
- 1/2 sdt Gula
- 2 sdt Tepung maizena
- 1 sejumput Lada putih
- 1 sdt Minyak goreng (masukkan terakhir)
Saus tumis bayam
- 1 sdm Saus tiram
- 1 sdt Kecap asin ringan
- 2 sdm Air
- 1/2 sdt Gula
- 1/2 sdt Minyak wijen (masukkan terakhir)
02
Peralatan
- Wok Tionghoa atau wajan besar
- Wok Tionghoa atau wajan besar
- Spatula wok
- Pisau
- Talenan
- Mangkuk besar untuk mencuci bayam
- Saringan
- Mangkuk marinasi daging
- Sendok ukur
- Piring saji besar
03
Langkah
Langkah 1
Cuci bayam
Cuci bayam dalam banyak air, angkat, ganti air lalu cuci lagi sekitar 3 menit sampai tidak ada pasir.
Langkah 2
Tiriskan dan potong bayam
Tiriskan hingga benar-benar kering; potong 8–10 cm dan pisahkan batang dari daun.
Langkah 3
Iris daging melawan arah serat
Lihat arah serat, lalu iris melawan arah serat menjadi 4–5 cm dan tebal 3–4 mm.
Langkah 4
Marinasi daging
Campur daging dengan kecap, saus tiram, gula, maizena dan lada; masukkan minyak terakhir, diamkan 10 menit.
Langkah 5
Campur saus
Aduk saus tiram, kecap, air dan gula; simpan minyak wijen untuk akhir.
Langkah 6
Panaskan wok
Panaskan wok api sedang-besar 45–60 detik, tambahkan 1 sdm minyak tanpa banyak asap.
Langkah 7
Tumis daging cepat
Sebarkan daging, diamkan 20–30 detik lalu tumis 1–1,5 menit. Angkat saat sekitar 90 persen matang.
Langkah 8
Tumis bawang dan jahe
Tambah sisa minyak, tumis bawang putih dan jahe 20–30 detik sampai harum, jangan gosong.
Langkah 9
Tumis batang bayam
Masukkan batang, tumis cepat api sedang-besar 30–45 detik sampai hijau dan baru lunak.
Langkah 10
Masukkan daun bayam
Masukkan daun, tumis 45–60 detik hingga baru layu dan hijau, tanpa banyak cairan.
Langkah 11
Kembalikan daging dan saus
Masukkan kembali daging, aduk saus dan tuang di tepi wok. Tumis 45–60 detik, masukkan minyak wijen. Tengah daging harus matang sempurna tanpa warna mentah.
Langkah 12
Sajikan segera
Matikan api saat daging matang dan bayam baru empuk, lalu segera pindahkan ke piring.
Kesalahan umum
- Bayam tidak ditiriskan membuat tumisan berair.
- Memotong searah serat membuat daging alot.
- Daging terlalu lama pertama kali ditumis menjadi keras.
- Batang dan daun masuk bersama membuat daun terlalu matang.
- Api kecil membuat bayam mengeluarkan air.
- Membiarkan makanan di wok panas membuatnya terlalu matang.
Tips
Ganti air saat mencuci bayam. Jangan tekan bayam. Untuk anak, potong daging lebih pendek tetapi tetap tipis. Simpan sisa segera di kulkas.
