Cherry & Dennis Helper Habitat
Daging Sapi Lok Lak Kamboja
Cambodian Beef Lok Lak
Ringkasan resep
Lok lak Kamboja memakai dadu sapi yang dimarinasi singkat lalu ditumis cepat bertahap dalam wajan sangat panas, disajikan dengan selada, tomat, mentimun, dan saus jeruk lada terpisah.
01
Bahan
Bahan utama
- 500 g Tenderloin atau sirloin sapi
- 4 siung, dicincang Bawang putih
- 1 bonggol Selada
- 2 buah Tomat
- 1 buah Mentimun
- 2 buah Jeruk nipis
Bumbu marinasi sapi
- 1 sdm Saus tiram
- 1 sdm Kecap asin
- 1 sdt Kecap ikan
- 1 sdt Gula
- 4 siung Bawang putih cincang
- 1/2 sdt Lada hitam bubuk
- 1 sdt Minyak goreng
Bumbu saus
- 2 sdm Air jeruk nipis
- 1 sdt Lada hitam baru digiling
- 1/2 sdt Garam
Minyak untuk menumis
- 1 sdm Minyak goreng
02
Peralatan
- Wajan tebal dan spatula
- Dua piring bersih
- Mangkuk aduk
- Mangkuk saus kecil
- Pisau dan dua talenan
- Sendok ukur
- Pemeras jeruk
- Termometer tusuk
03
Langkah
Langkah 1
Potong daging menjadi dadu
Tepuk tenderloin atau sirloin sampai kering, potong melawan serat menjadi dadu rata 2 cm, dan buang urat keras agar semua matang bersamaan.
Langkah 2
Marinasi singkat
Campur daging dengan saus tiram, kecap asin, kecap ikan, gula, bawang putih, dan lada hitam, tambahkan 1 sdt minyak, lalu marinasi hanya 10 menit.
Langkah 3
Cuci dan tiriskan lalapan
Cuci selada, tomat, dan mentimun dengan air layak minum lalu tiriskan; cuci tangan setelah memegang daging mentah sebelum menyentuh sayuran siap makan.
Langkah 4
Potong dan susun alas
Potong tomat menjadi irisan besar dan mentimun menjadi keping, lalu susun dengan selada menggunakan pisau dan talenan bersih; dinginkan agar tetap renyah.
Langkah 5
Campur saus jeruk lada
Aduk 2 sdm air jeruk nipis, 1 sdt lada hitam yang baru digiling, dan 1/2 sdt garam hingga larut, lalu jauhkan mangkuk dari area daging mentah.
Langkah 6
Panaskan wajan sangat panas
Panaskan wajan tebal dengan api besar sekitar 2 menit, tambahkan 1 sdm minyak dan ratakan; mulai saat minyak berkilau tetapi belum banyak berasap.
Langkah 7
Panggang kelompok pertama
Taruh hanya setengah daging dalam satu lapisan tanpa menuang sisa marinasi, lalu biarkan 45 detik di api besar sampai sisi bawah kecokelatan.
Langkah 8
Aduk kelompok pertama
Aduk cepat selama 45 sampai 60 detik hingga semua sisi baru kecokelatan, lalu pindahkan ke piring bersih sebelum wajan penuh mengeluarkan air.
Langkah 9
Masak cepat kelompok kedua
Biarkan wajan kembali sangat panas, masukkan sisa daging dan ulangi panggang 45 detik lalu aduk 45 sampai 60 detik.
Langkah 10
Kembalikan dan lapisi saus
Masukkan kembali kelompok pertama, tambahkan sisa marinasi, lalu aduk 30 sampai 45 detik sampai saus mendidih dan melapisi tipis semua dadu.
Langkah 11
Ukur suhu dan istirahatkan
Bagian tengah dadu utuh paling tebal wajib sedikitnya 63°C, lalu istirahatkan 3 menit di piring bersih; masak hingga 71°C untuk orang berisiko tinggi.
Langkah 12
Sajikan dengan saus celup
Letakkan daging di atas selada, tomat, dan mentimun lalu tuang cairan matang dari wajan; sajikan saus jeruk lada terpisah untuk empat porsi.
Kesalahan umum
- Daging basah atau menuang semua sisa marinasi ke wajan akan mengukus, bukan membentuk permukaan kecokelatan.
- Memasak seluruh 500 g sekaligus menurunkan suhu wajan, mengeluarkan air, dan mengeraskan daging.
- Memakai kembali piring, pisau, atau talenan bekas daging mentah mencemari daging matang dan lalapan.
- Merebus saus jeruk lada dalam wajan menghilangkan rasa asam segar dan bukan cara celup terpisah tradisional.
Tips
Potong melawan serat agar serat otot pendek dan dadu tetap mudah digigit setelah dimasak singkat.
Tunggu wajan kembali sangat panas sebelum kelompok kedua dimasukkan.
Tiriskan dan dinginkan lalapan sampai waktu penyajian agar renyah berlawanan dengan daging panas.
