Cherry & Dennis Helper Habitat
Lok Lak na Baka ng Cambodia
Cambodian Beef Lok Lak
Buod ng recipe
Ang Cambodian lok lak ay maikling minarinate na beef cube na mabilis na sini-sear nang dalawang batch sa napakainit na wok, kasama ng lettuce, kamatis, pipino, at hiwalay na lime pepper sawsawan.
01
Mga sangkap
Pangunahing sangkap
- 500 g Beef tenderloin o sirloin
- 4 butil, tinadtad Bawang
- 1 ulo Lettuce
- 2 Kamatis
- 1 Pipino
- 2 Lime
Marinade ng baka
- 1 tbsp Oyster sauce
- 1 tbsp Soy sauce
- 1 tsp Fish sauce
- 1 tsp Asukal
- 4 butil Tinadtad na bawang
- 1/2 tsp Giniling na black pepper
- 1 tsp Mantika
Timpla ng sauce
- 2 tbsp Lime juice
- 1 tsp Bagong giling na black pepper
- 1/2 tsp Asin
Mantika sa paggisa
- 1 tbsp Mantika
02
Mga kagamitan
- Makapal na wok at spatula
- Dalawang malinis na plato
- Mixing bowl
- Maliit na mangkok ng sawsawan
- Kutsilyo at dalawang sangkalan
- Panukat na kutsara
- Lime juicer
- Probe thermometer
03
Mga hakbang
Hakbang 1
Hiwain ang baka sa pantay na cube
Patuyuin ang tenderloin o sirloin, hiwain laban sa hibla sa pantay na 2 cm cube, at alisin ang matigas na litid para sabay maluto sa mataas na init.
Hakbang 2
I-marinate nang maikli
Ihalo sa baka ang oyster sauce, soy sauce, fish sauce, asukal, bawang, at black pepper, idagdag ang 1 tsp mantika, at i-marinate sa room temperature nang 10 minuto lamang.
Hakbang 3
Hugasan at patuluin ang salad
Hugasan sa malinis na tubig ang lettuce, kamatis, at pipino at patuluin nang husto; maghugas ng kamay matapos humawak ng hilaw na baka bago hawakan ang gulay.
Hakbang 4
Hiwain at ayusin ang sapin
Gawing wedges ang kamatis at slices ang pipino, saka ayusin kasama ng lettuce sa pinggan gamit ang malinis na kutsilyo at sangkalan; palamigin para malutong.
Hakbang 5
Haluin ang lime pepper dip
Paghaluin ang 2 tbsp lime juice, 1 tsp bagong giling na black pepper, at 1/2 tsp asin hanggang matunaw, saka ilayo ang mangkok sa hilaw na karne.
Hakbang 6
Painitin nang husto ang kawali
Painitin ang makapal na wok sa high nang mga 2 minuto, maglagay ng 1 tbsp mantika at ikalat; magsimula kapag makintab ngunit hindi malakas umusok.
Hakbang 7
I-sear ang unang batch
Ilatag ang kalahating baka sa isang layer nang hindi isinasama ang sobrang marinade, at huwag galawin sa high nang 45 segundo para magkaroon ng browned crust.
Hakbang 8
Haluin ang unang batch
Mabilis na haluin ang unang batch nang 45 hanggang 60 segundo hanggang brown lang ang lahat ng gilid, saka ilipat sa malinis na plato bago magtubig.
Hakbang 9
Mabilis na lutuin ang ikalawang batch
Painiting muli nang husto ang wok, idagdag ang natitirang baka, at ulitin ang 45 segundong sear at 45 hanggang 60 segundong paghalo.
Hakbang 10
Ibalik at pakapitin ang sarsa
Ibalik ang unang batch, idagdag ang natirang marinade, at haluin sa high nang 30 hanggang 45 segundo hanggang kumulo at bahagyang kumapit ang sarsa.
Hakbang 11
Sukatin at ipahinga
Kailangang hindi bababa sa 63°C ang gitna ng pinakamakapal na buo na cube, saka ipahinga 3 minuto sa malinis na plato; lutuin sa 71°C para sa high-risk diner.
Hakbang 12
Ihain kasama ng sawsawan
Ipatong ang baka sa lettuce, kamatis, at pipino at sandukan ng lutong katas sa wok; ihain nang hiwalay ang lime pepper sauce para sa apat.
Mga karaniwang pagkakamali
- Ang basang baka o pagsama ng lahat ng maluwag na marinade ay nagpapasingaw sa halip na gumawa ng browned crust.
- Ang sabay-sabay na 500 g ay nagpapababa sa init ng wok, nagpapalabas ng tubig, at nagpapatigas sa baka.
- Ang muling paggamit ng plato, kutsilyo, o sangkalang nadikitan ng hilaw na baka ay kumokontamina sa luto at salad.
- Ang pagpapakulo sa lime pepper dip sa wok ay nag-aalis ng sariwang asim at hindi ito ang tradisyonal na hiwalay na sawsawan.
Mga tip
Hiwain laban sa hibla para umikli ang muscle fibre at madaling kagatin ang mabilis na seared cube.
Hintaying bumalik ang matinding init ng wok bago idagdag ang ikalawang batch.
Patuluin at palamigin ang gulay hanggang ihain para malutong na katapat ng mainit na baka.
