Cherry & Dennis Recipes
Stir-fried Beef with Tomato and Soft Scrambled Eggs
Stir-fried Beef with Tomato and Soft Scrambled Eggs
Buod ng recipe
Isang lutuing-bahay na Hong Kong na may malambot na beef, makatas na hiwa ng kamatis at soft scrambled eggs. Hiwain ang beef salungat sa hibla, i-marinate nang maikli, igisa hanggang halos luto, saka ibalik sa manipis na tomato sauce. Huling inilalagay ang itlog para manatiling malambot at hindi matubig ang ulam.
01
Mga sangkap
Pangunahing Sangkap
- 300 g Malambot na beef (Hiwain salungat sa hibla, 4–5 cm haba at 3–4 mm kapal)
- 4, mga 500 g Kamatis (hiwain ang bawat isa sa 6–8 wedges)
- 6 Itlog
- 1/2, mga 100 g Sibuyas (manipis na hiwa)
- 2 Scallions (paghiwalayin ang puti at berdeng bahagi)
- 3 hiwa Luya
- 3 tbsp Neutral na mantika (gamitin nang paunti-unti)
Timpla ng beef
- 1 tbsp Light soy sauce (i-marinate ang beef)
- 1 tbsp Tubig (i-marinate ang beef)
- 2 tsp Cornstarch (i-marinate ang beef)
- 1/2 tsp Asukal (i-marinate ang beef)
- 1 kurot White pepper (i-marinate ang beef)
- 1 tsp Neutral na mantika (huling ihalo)
Timpla ng itlog
- 2 tbsp Tubig (timplahan ang itlog)
- 1/4 tsp Asin (timplahan ang itlog)
- 1 kurot White pepper (timplahan ang itlog)
Tomato sauce
- 2 tbsp Ketchup (ihalo sa sauce)
- 1 tsp Light soy sauce (ihalo sa sauce)
- 1 1/2 tsp Asukal (ihalo sa sauce)
- 3 tbsp Tubig (ihalo sa sauce)
- 1/2 tsp Cornstarch (ihalo sa sauce)
02
Mga kagamitan
- Chef's knife
- Sangkalan
- Malaking mangkok
- Maliit na mangkok
- Whisk o chopsticks
- Whisk o chopsticks
- Malalim na wok o malaking kawali
- Malalim na wok o malaking kawali
- Wok spatula
- Measuring spoons
- Kitchen paper
- Serving plate
03
Mga hakbang
Hakbang 1
Hiwain ang kamatis at aromatics
Hiwain ang bawat kamatis sa 6–8 wedges. Manipis na hiwain ang sibuyas, paghiwalayin ang puti at berde ng scallion, at ihanda ang luya. Panatilihing malalaki ang wedges.
Hakbang 2
Hiwain ang beef salungat sa hibla
Hanapin ang hibla at hiwain ang beef salungat dito, 4–5 cm haba at 3–4 mm kapal. Hugasan nang husto ang kamay, kutsilyo at sangkalan na dumampi sa hilaw na beef.
Hakbang 3
I-marinate ang beef
Haluin ang beef sa soy sauce, tubig, asukal, white pepper at cornstarch; mantika ang huling ihalo. Pahingahin nang 10 minuto.
Hakbang 4
Batihin at timplahan ang itlog
Batihin ang itlog kasama ng tubig, asin at white pepper hanggang pantay ang halo.
Hakbang 5
Haluin ang tomato sauce
Haluin ang ketchup, soy sauce, asukal, tubig at cornstarch hanggang makinis. Haluin muli bago gamitin.
Hakbang 6
Gumawa ng soft scrambled eggs
Painitin ang 1 1/2 tbsp mantika sa medium. Ibuhos ang itlog at dahan-dahang itulak mula gilid papasok nang 45–60 segundo. Alisin kapag 80–90 porsiyentong luto at malalaking malalambot na curds.
Hakbang 7
I-stir-fry ang beef hanggang halos luto
Punasan ang wok, lagyan ng 1 tbsp mantika sa medium-high. Ikalat ang beef nang 20–30 segundo, saka i-stir-fry nang 1–1 1/2 minuto at alisin kapag mga 90 porsiyentong luto.
Hakbang 8
Igisa ang luya, sibuyas at puting scallion
Idagdag ang natitirang 1/2 tbsp mantika. Igisa ang luya, sibuyas at puting scallion sa medium nang 1–1 1/2 minuto.
Hakbang 9
I-stir-fry ang tomato wedges
Idagdag ang tomato wedges at dahan-dahang i-stir-fry sa medium nang 1 1/2–2 minuto.
Hakbang 10
Idagdag ang tomato sauce
Haluin muli ang sauce, ibuhos sa wok at i-stir-fry sa medium nang 45–60 segundo.
Hakbang 11
Ibalik ang beef sa kamatis
Ibalik ang beef at katas nito; i-stir-fry sa medium nang 30–45 segundo. Dapat ganap na luto ang gitna ng beef at walang hilaw na pulang kulay.
Hakbang 12
I-fold ang itlog at ihain
Ibalik ang soft eggs, idagdag ang berdeng scallion at dahan-dahang i-fold nang 15–20 segundo; huwag durugin ang curds. Para sa madaling kapitan, lutuin nang husto ang itlog. I-refrigerate ang tira sa loob ng dalawang oras at initing mabuti.
Mga karaniwang pagkakamali
- Matigas ang beef kapag kasabay ng hibla ang hiwa; hiwain nang salungat sa hibla.
- Nagiging matubig ang beef kapag tuloy-tuloy ang halo pagkalagay sa wok; hayaan muna nang 20–30 segundo.
- Matigas ang itlog kapag tuyo na bago alisin; alisin kapag 80–90 porsiyentong luto.
- Nagiging paste ang maliliit na hiwa ng kamatis; panatilihin ang malalaking wedges.
- Lumubog ang cornstarch kapag hindi hinalo ang sauce; haluin bago ibuhos.
- Nagiging malagkit ang sobrang luto na sauce; idagdag ang beef habang umaagos pa ang sauce.
Mga tip
Palamigin ang beef nang 15 minuto bago hiwain para mas malinis ang manipis na hiwa.
Para sa bata, gawing mas manipis ang sibuyas at balatan ang kamatis kung gusto, pero panatilihing wedges.
Maaaring tenderloin, chuck o hot-pot beef slices; bawasan ang marinading para sa napakanipis na slices.
Puwedeng hinog na kamatis at kaunting asukal kapalit ng ketchup, ngunit mas maputla ang kulay.
Sa huli lang i-fold ang itlog upang manatiling malambot.
Huwag gamitin para sa lutong pagkain ang mangkok na may hilaw na beef hangga't hindi nahuhugasan.
