Cherry & Dennis Recipes
Tumis Daging Sapi dengan Brokoli
Beef and Broccoli Stir-fry
Ringkasan resep
Tumis Daging Sapi dengan Brokoli adalah masakan rumahan yang umum di keluarga Hong Kong. Daging sapi sebaiknya lembut dan brokoli tetap renyah, sehingga enak dimakan dengan nasi. Masakan ini membantu helper belajar cara membumbui daging sapi, merebus brokoli sebentar, dan menumis dengan cepat. Hal terpenting adalah jangan memasak daging sapi terlalu lama karena akan menjadi keras. Brokoli juga jangan dimasak terlalu lama agar tetap hijau dan renyah.
01
Bahan
Bahan Utama
- 250g irisan daging sapi Sekitar
- 1 brokoli, sekitar 400g
- 2 siung bawang putih
- 2 iris jahe, opsional
- 1.5 sendok makan minyak masak
- Sedikit air
Bumbu
- 1 sendok makan kecap asin Bumbu daging:
- 1/2 sendok makan saus tiram Bumbu daging:
- 1/2 sendok teh gula Bumbu daging:
- 1 sendok teh tepung maizena Bumbu daging:
- 1 sendok makan air Bumbu daging:
- 1/2 sendok teh minyak masak Bumbu daging:
- sedikit lada putih, opsional Bumbu daging:
- 1/2 sendok makan saus tiram Bumbu tumis:
- 1/2 sendok makan kecap asin Bumbu tumis:
- sedikit gula Bumbu tumis:
- 3 sendok makan air Bumbu tumis:
- sedikit larutan maizena, opsional, untuk mengentalkan saus di akhir Bumbu tumis:
02
Peralatan
- 1 talenan
- 1 pisau dapur
- 1 mangkuk besar
- 2-3 mangkuk kecil
- 1 panci atau wajan untuk merebus sebentar
- 1 wajan datar / wajan anti lengket
- 1 spatula
- 1 saringan
- 1 piring saji bulat putih
03
Langkah
Langkah 1
Siapkan bahan
Siapkan daging sapi, brokoli, bawang putih, irisan jahe, dan bumbu terlebih dahulu. Masakan ini perlu ditumis cepat, jadi semua bahan harus siap sebelum mulai memasak.
Langkah 2
Bumbui daging sapi
Masukkan irisan daging sapi ke dalam mangkuk besar. Tambahkan kecap asin, saus tiram, gula, tepung maizena, air, dan lada putih. Aduk rata, lalu tambahkan sedikit minyak.
Langkah 3
Diamkan daging sapi
Diamkan daging sapi sekitar 15 menit agar rasanya merata dan teksturnya lebih lembut.
Langkah 4
Siapkan brokoli
Potong brokoli menjadi kuntum kecil. Batang yang tebal bisa dikupas lalu diiris supaya tidak terbuang.
Langkah 5
Cuci brokoli
Cuci brokoli dengan air bersih. Perhatikan bagian kuntum, mungkin ada pasir atau serangga kecil.
Langkah 6
Rebus brokoli sebentar
Didihkan air dalam panci. Tambahkan sedikit minyak dan garam, lalu masukkan brokoli selama sekitar 1 sampai 2 menit. Tiriskan.
Langkah 7
Siapkan bawang putih dan jahe
Cincang atau geprek bawang putih, dan iris jahe. Sisihkan.
Langkah 8
Tumis daging sapi terlebih dahulu
Gunakan api sedang besar. Setelah wajan panas, tambahkan minyak dan tumis daging sapi dengan cepat sampai berubah warna dan sekitar 80% matang. Angkat terlebih dahulu.
Langkah 9
Tumis bawang putih
Di wajan yang sama, tambahkan sedikit minyak jika perlu. Masukkan bawang putih dan jahe, lalu tumis sampai harum.
Langkah 10
Masukkan brokoli
Masukkan brokoli yang sudah direbus sebentar dan tumis cepat. Tambahkan saus tiram, kecap asin, gula, dan sedikit air.
Langkah 11
Masukkan kembali daging sapi
Masukkan kembali daging sapi ke dalam wajan dan aduk cepat. Masak sampai daging sapi baru matang. Jika ingin saus lebih kental, tambahkan sedikit larutan maizena.
Langkah 12
Cicipi dan sajikan
Cicipi rasanya lalu sajikan di piring. Daging sapi sebaiknya lembut dan brokoli tetap hijau serta renyah. Jangan dimasak terlalu lama.
Kesalahan umum
- Daging sapi dimasak terlalu lama sehingga menjadi keras dan kering.
- Daging sapi tidak dibumbui dengan maizena dan sedikit air, sehingga teksturnya kurang lembut.
- Brokoli tidak direbus sebentar terlebih dahulu, sehingga waktu menumis menjadi terlalu lama.
- Brokoli dimasak terlalu lama sehingga menjadi kuning dan terlalu lembek.
- Api terlalu kecil, sehingga daging sapi mengeluarkan air dan kurang harum.
- Bumbu terlalu banyak sehingga menutupi rasa alami daging sapi dan brokoli.
Tips
Kunci Tumis Daging Sapi dengan Brokoli adalah memproses bahan secara terpisah: rebus brokoli sebentar terlebih dahulu, tumis cepat daging sapi sampai sekitar 80% matang, lalu campurkan di akhir. Jangan membiarkan daging sapi terlalu lama di wajan karena akan keras. Saat pertama kali memasak untuk keluarga majikan, buat rasa lebih ringan dan minta Ma’am atau Sir mencicipi sebelum disajikan.
