Cherry & Dennis Recipes

Tumis Daging Sapi dan Pare dengan Saus Kacang Hitam

Name: Tumis Daging Sapi dan Pare dengan Saus Kacang Hitam
Total time: 35 min
Yield: 3–4 porsi
Ingredients: 350 g daging sapi atau tenderloin iris; 1 pare sekitar 400 g; 3 siung bawang putih; 1 sdm kacang hitam fermentasi; 10 g jahe; 3 sdm minyak; 60 ml air; 1/2 sdt garam Persiapan pare:; 2 sdt kecap asin Bumbu marinasi sapi:; 1 sdt saus tiram Bumbu marinasi sapi:; 1/2 sdt gula Bumbu marinasi sapi:; 1/8 sdt merica putih Bumbu marinasi sapi:; 1 sdt arak Shaoxing Bumbu marinasi sapi:; 1 sdt maizena Bumbu marinasi sapi:; 1 sdm air Bumbu marinasi sapi:; 1 sdt minyak Bumbu marinasi sapi:; 1 sdt kecap asin Saus kacang hitam:; 1 sdm saus tiram Saus kacang hitam:; 1/2 sdt gula Saus kacang hitam:; 1/2 sdt kecap asin hitam Saus kacang hitam:; 60 ml air Saus kacang hitam:; 1 sdt maizena Larutan pengental:; 1 sdm air Larutan pengental:

Stir-fried Beef with Bitter Melon in Black Bean Sauce

Tumis Daging Sapi dan Pare dengan Saus Kacang Hitam — hidangan selesai

Total waktu: 35 menit
Tingkat kesulitan: Sedang
Porsi: 3–4 porsi

Ringkasan resep

Tumis rumahan Hong Kong ini memakai irisan daging sapi, pare, bawang putih, jahe dan kacang hitam fermentasi. Garam dan blansir singkat mengurangi sebagian rasa pahit pare tanpa menghilangkan kerenyahannya. Daging ditumis cepat lalu dimatangkan sepenuhnya di akhir.

Bahan

Bahan Utama

350 g daging sapi atau tenderloin iris
1 pare sekitar 400 g
3 siung bawang putih
1 sdm kacang hitam fermentasi
10 g jahe
3 sdm minyak
60 ml air

Bumbu

1/2 sdt garam Persiapan pare:
2 sdt kecap asin Bumbu marinasi sapi:
1 sdt saus tiram Bumbu marinasi sapi:
1/2 sdt gula Bumbu marinasi sapi:
1/8 sdt merica putih Bumbu marinasi sapi:
1 sdt arak Shaoxing Bumbu marinasi sapi:
1 sdt maizena Bumbu marinasi sapi:
1 sdm air Bumbu marinasi sapi:
1 sdt minyak Bumbu marinasi sapi:
1 sdt kecap asin Saus kacang hitam:
1 sdm saus tiram Saus kacang hitam:
1/2 sdt gula Saus kacang hitam:
1/2 sdt kecap asin hitam Saus kacang hitam:
60 ml air Saus kacang hitam:
1 sdt maizena Larutan pengental:
1 sdm air Larutan pengental:

Tumis Daging Sapi dan Pare dengan Saus Kacang Hitam — bahan

Peralatan

talenan
pisau
2 mangkuk besar
2 mangkuk kecil
sendok ukur
gelas ukur
panci
saringan
saringan
wajan
wajan
sutil
tisu dapur
piring saji

Langkah

Langkah 1

Iris daging melawan serat setebal 3 mm.

Langkah 2

Campur daging dan semua bumbu marinasi sampai air terserap, tambahkan minyak dan diamkan 15 menit.

Langkah 3

Belah pare

Belah pare, kerok biji dan bagian putih, lalu iris serong 4 mm.

Langkah 4

Campur pare dengan garam 10 menit

Campur pare dengan garam 10 menit, bilas dan tiriskan.

Langkah 5

Cincang bawang putih

Cincang bawang putih, iris jahe dan bilas lalu cincang kasar kacang hitam fermentasi.

Langkah 6

Campur bahan saus

Campur bahan saus; campur maizena dan air terpisah untuk pengental.

Langkah 7

Blansir pare 45 detik dalam air mendidih, lalu tiriskan; jangan sampai lembek.

Langkah 8

Panaskan wajan besar

Panaskan wajan besar, tambahkan 2 sdm minyak dan masukkan daging menyebar; diamkan 20 detik lalu tumis.

Langkah 9

Tumis 1–1

Tumis 1–1,5 menit sampai 80% matang, kebanyakan cokelat tetapi tengah masih sedikit merah muda, lalu angkat.

Langkah 10

Tumis jahe

Tumis jahe, bawang putih dan kacang hitam fermentasi 30–40 detik dengan api sedang, jangan gosong.

Langkah 11

Masukkan pare

Masukkan pare, tumis 1 menit, tuang saus dan tumis 1 menit; daging belum kembali.

Langkah 12

Masukkan kembali daging

Masukkan kembali daging, tumis 30–45 detik dengan api besar; tambahkan pengental yang diaduk lagi. Daging harus berubah warna sepenuhnya tanpa daging atau cairan merah muda sebelum disajikan.

Kesalahan umum

Memotong searah serat membuat daging keras.
Pare terlalu lama diblansir jadi lembek.
Daging matang penuh pada tahap pertama menjadi keras.
Kacang hitam dan bawang gosong pahit.
Pengental tidak diaduk menggumpal.

Tips

Kerok bagian putih pare. Bilas setelah garam. Blansir cepat dan tiriskan. Angkat daging saat 80% matang. Masak singkat sampai matang penuh di akhir. Kacang hitam fermentasi asin. Tambahkan pengental sedikit demi sedikit. Jangan menutup seluruh rasa pahit alami pare dengan terlalu banyak gula.