Cherry & Dennis Recipes
Stir-fried Beef at Ampalaya sa Black Bean Sauce
Stir-fried Beef with Bitter Melon in Black Bean Sauce
Buod ng recipe
Ang Hong Kong home stir-fry na ito ay may manipis na beef, ampalaya, bawang, luya at fermented black beans. Ang asin at mabilis na blanching ay nakakabawas ng ilang pait ngunit nananatiling malutong ang ampalaya. Mabilis na lutuin ang beef at tapusin hanggang ganap na luto.
01
Mga sangkap
Pangunahing Sangkap
- 350 g beef tenderloin o beef slices
- 1 ampalaya mga 400 g
- 3 butil bawang
- 1 tbsp fermented black beans
- 10 g luya
- 3 tbsp mantika
- 60 ml tubig
Mga Pampalasa
- 1/2 tsp asin Paghahanda ng ampalaya:
- 2 tsp toyo Marinade ng baka:
- 1 tsp oyster sauce Marinade ng baka:
- 1/2 tsp asukal Marinade ng baka:
- 1/8 tsp white pepper Marinade ng baka:
- 1 tsp Shaoxing wine Marinade ng baka:
- 1 tsp cornstarch Marinade ng baka:
- 1 tbsp tubig Marinade ng baka:
- 1 tsp mantika Marinade ng baka:
- 1 tsp toyo Black bean sauce:
- 1 tbsp oyster sauce Black bean sauce:
- 1/2 tsp asukal Black bean sauce:
- 1/2 tsp dark soy sauce Black bean sauce:
- 60 ml tubig Black bean sauce:
- 1 tsp cornstarch Slurry:
- 1 tbsp tubig Slurry:
02
Mga kagamitan
- chopping board
- kutsilyo
- 2 malaking mangkok
- 2 maliit na mangkok
- measuring spoon
- measuring cup
- palayok
- salaan
- salaan
- wok o kawali
- wok o kawali
- spatula
- tissue sa kusina
- plato
03
Mga hakbang
Hakbang 1
Hakbang 1
Hiwain ang beef kontra sa hibla nang mga 3 mm.
Hakbang 2
Hakbang 2
Ihalo ang beef sa lahat ng marinade hanggang masipsip ang tubig, lagyan ng mantika at i-marinate 15 minuto.
Hakbang 3
Hatiin ang ampalaya
Hatiin ang ampalaya, alisin ang buto at puting laman, saka hiwain nang pahilis 4 mm.
Hakbang 4
Ihalo sa asin 10 minuto
Ihalo sa asin 10 minuto, banlawan at patuluin.
Hakbang 5
Tadtarin ang bawang
Tadtarin ang bawang, hiwain ang luya at banlawan, patuyuin at tadtarin nang bahagya ang fermented black beans.
Hakbang 6
Paghaluin ang sauce
Paghaluin ang sauce; paghaluin nang hiwalay ang cornstarch at tubig para slurry.
Hakbang 7
Hakbang 7
I-blanch ang ampalaya sa kumukulong tubig nang 45 segundo at patuluin; huwag palambutin.
Hakbang 8
Hakbang 8
Painitin ang wok sa malakas na apoy, maglagay ng 2 tbsp mantika at ikalat ang beef; hintayin 20 segundo bago haluin.
Hakbang 9
Igisa nang 1–1
Igisa nang 1–1.5 minuto hanggang 80% luto, karamihan ay brown ngunit may bahagyang maputlang pink sa gitna, saka iangat.
Hakbang 10
Igisa ang luya
Igisa ang luya, bawang at fermented black beans nang 30–40 segundo sa katamtamang apoy, huwag sunugin.
Hakbang 11
Ilagay ang ampalaya
Ilagay ang ampalaya, igisa 1 minuto, ibuhos ang black bean sauce at igisa 1 minuto; huwag ibalik ang beef.
Hakbang 12
Hakbang 12
Ibalik ang beef at igisa 30–45 segundo sa malakas na apoy. Haluing muli ang slurry at dahan-dahang idagdag. Dapat ganap nang nagbago ang kulay ng beef, walang pink na hilaw na karne o katas, bago ihain.
Mga karaniwang pagkakamali
- Ang paghiwa kasabay ng hibla ay nagpapatigas ng beef.
- Masyadong tagal na blanching ay nagpapalambot ng ampalaya.
- Kapag ganap na luto agad ang beef ay titigas.
- Sunog na black beans at bawang ay mapait.
- Ang slurry na hindi hinalo ay nagbubuo.
Mga tip
Alisin nang mabuti ang puting laman ng ampalaya. Banlawan matapos asinan. Mabilis na blanch at patuluin. Iangat ang beef sa 80% luto. Tapusin nang maikli hanggang ganap na luto. Maalat ang fermented black beans. Dahan-dahang idagdag ang slurry. Huwag takpan ang natural na kaunting pait ng ampalaya gamit ang sobrang asukal.
