Cherry & Dennis Helper Habitat
Daging Sapi Goyang Vietnam
Vietnamese Shaking Beef
Ringkasan resep
Dadu sapi dipanggang dengan api besar hingga kecokelatan lalu ditumis cepat dengan bawang bombai dan paprika agar tetap berair.
01
Bahan
Bahan utama
- 600 g, dipotong dadu 3 cm tenderloin sapi
- 200 g bawang bombai
- 150 g paprika merah
- 150 g paprika kuning
- 100 g selada air
Bumbu marinasi sapi
- 2 sdm saus tiram
- 1,5 sdm kecap asin ringan
- 1 sdm kecap ikan
- 1 sdt gula
- 2 sdt bawang putih cincang
- 1 sdt tepung maizena
- 1/2 sdt lada hitam
Minyak untuk memanggang di wajan
- 2 sdm minyak goreng
02
Peralatan
- mangkuk besar
- talenan
- pisau dapur
- wajan besi cor
- sutil
- penjepit dapur
- termometer daging
03
Langkah
Langkah 1
Potong daging
Potong tenderloin melawan serat menjadi dadu 3 cm dan keringkan.
Langkah 2
Marinasi daging
Aduk dengan semua bumbu marinasi dan diamkan 15 menit pada suhu ruang.
Langkah 3
Potong bawang dan paprika
Potong bawang bombai dan kedua paprika menjadi 3 cm.
Langkah 4
Siapkan sayuran alas
Cuci dan keringkan selada air lalu tata di piring besar.
Langkah 5
Panaskan wajan
Panaskan wajan besi cor dengan api besar hingga sangat panas dan beri 1 sdm minyak.
Langkah 6
Panggang kelompok pertama
Masukkan separuh daging satu lapis dan diamkan 1 menit.
Langkah 7
Goyang dan cokelatkan
Aduk dan panggang 1 hingga 2 menit lagi hingga kecokelatan, lalu angkat.
Langkah 8
Panggang kelompok kedua
Tambahkan sisa minyak dan masak sisa daging dengan cara yang sama.
Langkah 9
Masak sayuran
Masukkan bawang dan paprika lalu tumis 2 menit hingga agak lunak tetapi renyah.
Langkah 10
Masukkan kembali
Masukkan semua daging dan aduk cepat 1 menit dengan api besar.
Langkah 11
Periksa kematangan
Dadu paling tebal harus mencapai 63°C dan diistirahatkan 3 menit.
Langkah 12
Tata dan sajikan
Taruh daging, sayuran, dan sari di atas selada air lalu segera sajikan.
Kesalahan umum
- Daging basah menurunkan suhu wajan.
- Wajan terlalu penuh sehingga daging terkukus.
- Ukuran dadu tidak rata sehingga kematangan berbeda.
- Penjepit daging mentah dipakai untuk daging matang.
Tips
Panggang satu lapis secara bertahap agar wajan tetap panas; gunakan penjepit bersih dan istirahatkan 3 menit setelah mencapai 63°C.
