Cherry & Dennis Helper Habitat
越式香煎牛肉粒
Vietnamese Shaking Beef
食譜簡介
牛肉粒大火煎至焦香，配洋葱和彩椒快速翻炒，肉汁豐富。
01
材料
主要材料
- 600克，切3厘米粒 牛柳
- 200克 洋葱
- 150克 紅甜椒
- 150克 黃甜椒
- 100克 西洋菜
牛肉醃料
- 2湯匙 蠔油
- 1.5湯匙 生抽
- 1湯匙 魚露
- 1茶匙 砂糖
- 2茶匙 蒜蓉
- 1茶匙 粟粉
- 1/2茶匙 黑胡椒
平底鑊煎香用油
- 2湯匙 食油
02
工具
- 大碗
- 砧板
- 廚刀
- 鑄鐵鑊
- 鑊鏟
- 廚房鉗
- 肉類溫度計
03
步驟
步驟 1
切牛肉粒
牛柳逆紋切成均勻3厘米粒，完全印乾。
步驟 2
醃牛肉
牛肉拌勻全部牛肉醃料，室溫醃15分鐘。
步驟 3
切洋葱彩椒
洋葱和兩色甜椒切成3厘米件。
步驟 4
準備菜底
西洋菜洗淨並徹底瀝乾，鋪在大碟。
步驟 5
預熱鑊
鑄鐵鑊大火加熱至很熱，加入1湯匙油。
步驟 6
第一批煎牛肉
放入一半牛肉單層煎1分鐘，不要移動。
步驟 7
搖鑊煎勻
翻動牛肉再煎1至2分鐘至各面焦香，盛起。
步驟 8
第二批煎牛肉
加入餘下油，按同樣方法煎餘下牛肉。
步驟 9
炒香蔬菜
原鑊加入洋葱和彩椒，大火炒2分鐘至微軟仍爽。
步驟 10
回鑊翻炒
全部牛肉回鑊，大火快速翻炒1分鐘。
步驟 11
檢查熟度
最厚牛肉粒中心須達63°C並靜置3分鐘，表面焦香。
步驟 12
上碟享用
牛肉和蔬菜連汁放在西洋菜上，立即享用。
常見錯誤
- 牛肉表面濕令鑊溫下降。
- 一次煎太多牛肉而出水。
- 牛肉粒大小不一導致熟度不均。
- 生牛肉夾接觸熟肉造成污染。
小提示
牛肉必須分批單層大火煎，讓鑊面保持高溫；熟肉用乾淨夾，中心達63°C後靜置3分鐘。
