Cherry & Dennis Recipes
Daging Sapi Rebus Pedas ala Sichuan
Sichuan Boiled Beef
Ringkasan resep
Ini bukan daging direbus air biasa. Irisan sapi tipis dimasak cepat dalam kuah doubanjiang pedas dengan lada Sichuan dan cabai kering. Versi rumahan memakai lebih sedikit minyak.
01
Bahan
Bahan Utama
- 400 g Daging sapi
- 250 g Tauge
- 200 g Sawi putih
- 10 g Daun ketumbar
Marinasi sapi
- 2 sdt Kecap asin
- 2 sdt Arak Shaoxing
- 2 sdt Maizena
- 1/8 sdt Lada putih
Kuah pedas
- 2 sdm Doubanjiang
- 15 g Jahe
- 4 siung Bawang putih
- 600 ml Kaldu
- 1 sdt Gula
- 1 sdm Minyak netral
Minyak mala
- 8–10 Cabai kering
- 2 sdt Lada Sichuan
- 3 sdm Minyak netral
02
Peralatan
- Pisau
- Talenan
- Mangkuk besar
- Mangkuk kecil
- Wok dalam
- Spatula
- Sendok sayur
- Saringan sendok
- Sendok ukur
- Mangkuk tahan panas
03
Langkah
Langkah 1
Iris sapi
Iris melawan serat 2–3 mm.
Langkah 2
Marinasi sapi
Campur dan diamkan 10 menit; cuci alat daging mentah.
Langkah 3
Siapkan sayur
Cuci dan tiriskan tauge, sawi, ketumbar.
Langkah 4
Siapkan bumbu
Iris jahe, cincang bawang, potong cabai.
Langkah 5
Tumis sayur
Tumis sawi lalu tauge tanpa air.
Langkah 6
Letakkan sayur
Letakkan sayur dalam mangkuk tahan panas.
Langkah 7
Sangrai rempah
Sangrai cabai dan lada sebentar tanpa gosong.
Langkah 8
Tumis doubanjiang
Tumis jahe, bawang dan doubanjiang sampai harum.
Langkah 9
Didihkan kuah
Tambah kaldu dan gula, didihkan perlahan.
Langkah 10
Rebus sapi
Masak sapi bertahap sampai tidak merah mentah.
Langkah 11
Tuang sapi dan kuah
Tuang sapi dan kuah di atas sayur.
Langkah 12
Siram minyak panas
Siram minyak panas tanpa berasap dan beri ketumbar.
Kesalahan umum
- Sapi tebal keras.
- Kuah mendidih kuat membuat sapi menggumpal.
- Sapi terlalu lama menjadi kering.
- Bumbu gosong pahit.
Tips
Kurangi cabai untuk anak. Jangan masukkan sapi matang kembali ke mangkuk mentah.
