Cherry & Dennis Recipes
意式番茄汁牛肉丸
Italian Beef Meatballs in Tomato Sauce
食譜簡介
免焗意式牛肉丸先煎香，再以番茄香草汁慢煮至中心75°C。濕麵包令肉丸鬆軟，適合香港家庭配意粉、飯或麵包。
01
材料
主要材料
- 600 克 免治牛肉
- 2 片 厚切白方包
- 60 毫升 牛奶
- 1 件 雞蛋
- 40 克 巴馬臣芝士
- 3 湯匙 番茜
- 1 件 洋蔥
- 3 瓣 蒜頭
調味料
- 1 茶匙 鹽
- 1 茶匙 黑胡椒
- 2 湯匙 食用油
醬汁
- 600 克 番茄
- 2 湯匙 番茄膏
- 200 毫升 清水
02
工具
- 刀
- 砧板
- 大碗
- 平底鑊
- 木匙
- 食物夾
- 量杯
- 量匙
- 食物溫度計
- 計時器
- 上菜碟
03
步驟
步驟 1
浸軟麵包
麵包撕碎，加入60毫升牛奶浸五分鐘。
步驟 2
切香料
洋蔥、蒜頭及番茜分別切碎。
步驟 3
拌肉丸料
牛肉、瀝乾麵包、蛋、芝士及一半香料拌至剛結合。
步驟 4
搓十二粒肉丸
加鹽胡椒，分成十二份並輕搓成球。
步驟 5
煎第一面
中火熱油，肉丸分兩批煎第一面，每批三分鐘，共六分鐘；三分鐘時換批。
步驟 6
煎勻肉丸
兩批肉丸各轉動再煎四分鐘，共八分鐘；四分鐘時換批，均勻上色後盛起。
步驟 7
炒洋蔥蒜蓉
原鍋炒餘下洋蔥蒜蓉三分鐘至軟。
步驟 8
煮番茄汁
加入番茄、茄膏及200毫升水拌勻煮滾。
步驟 9
肉丸回鍋
十二粒肉丸放回汁內，轉小火。
步驟 10
加蓋慢煮
加蓋小火煮十五分鐘，中途輕翻一次。
步驟 11
檢查熟度收汁
肉丸中心須達75°C；揭蓋收汁五分鐘。
步驟 12
撒番茜上碟
撒餘下番茜，將十二粒肉丸連汁上碟。
常見錯誤
- 未完成所有備料便開始加熱，容易令食材熟度不均。
- 用錯火力或忽略指定時間，會令醬汁、肉類或蔬菜質感失準。
- 生熟食材共用未清潔器具，會增加交叉污染風險。
小提示
開始前按組別量好全部材料。
完成前先試味，再逐少調整鹹度。
