Cherry & Dennis Recipes
洋蔥汁梳士巴利牛肉扒
Salisbury Steak with Onion Gravy
食譜簡介
牛肉碎做成八件橢圓肉扒，配蘑菇洋蔥汁慢煮，味道溫和，適合家庭晚餐。
01
材料
主要材料
- 600 克 免治牛肉
- 60 克 麵包糠
- 80 毫升 牛奶
- 1 件 雞蛋
- 1 件 洋蔥
- 1 件 洋蔥
- 200 克 蘑菇
調味料
- 1 茶匙 第戎芥末
- 1 湯匙 喼汁
- 1 茶匙 鹽
- 1/2 茶匙 黑胡椒
- 1 湯匙 橄欖油
醬汁
- 20 克 無鹽牛油
- 1 湯匙 中筋麵粉
- 400 毫升 牛肉上湯
- 1 湯匙 喼汁
02
工具
- 刀
- 砧板
- 大碗
- 量杯
- 量匙
- 平底鑊
- 鑊鏟
- 木匙
- 食物溫度計
- 上菜碟
03
步驟
步驟 1
拌牛肉餡
牛肉碎加入麵包糠、奶、蛋、1個切碎洋蔥、芥末、喼汁、全部鹽和黑胡椒，輕手拌勻。
步驟 2
搓八件肉扒
把牛肉餡分成正好8份，每份搓成厚約2厘米的橢圓肉扒。
步驟 3
切洋蔥蘑菇
第2個洋蔥切幼絲，200克蘑菇切片並分開放好。
步驟 4
燒熱鑊油
中大火燒熱平底鑊和1湯匙橄欖油2分鐘。
步驟 5
煎第一面
8件肉扒單層排入鑊，第一面煎4分鐘，不要移動。
步驟 6
煎第二面盛起
翻面再煎4分鐘，把8件肉扒全部盛到乾淨白碟。
步驟 7
炒洋蔥蘑菇
轉中火加入無鹽牛油，洋蔥和蘑菇炒6分鐘至軟和微金黃。
步驟 8
拌入麵粉
加入1湯匙麵粉，連續攪拌1分鐘至沒有乾粉。
步驟 9
加牛湯喼汁
逐少加入牛湯和餘下1湯匙喼汁，攪勻後煮3分鐘至微稠。
步驟 10
肉扒回鑊慢煮
8件肉扒全部回鑊，淋上洋蔥汁，加蓋小火煮10分鐘。
步驟 11
檢查熟度
最厚肉扒中心至少達71°C，洋蔥汁能薄薄掛在匙背。
步驟 12
靜置上碟
關火靜置3分鐘，再把8件肉扒和全部洋蔥蘑菇汁盛上白碟。
常見錯誤
- 未完成備料便開始加熱，會令熟度不均。
- 鍋太擠會令肉類出水，不能均勻上色。
- 未按步驟確認中心熟度或試味便上碟。
小提示
開始前按組別量好全部材料。
醬汁收濃後才逐少調整鹽和胡椒。
