Cherry & Dennis Recipes
俄式蘑菇酸忌廉燴牛肉
Beef Stroganoff with Mushrooms
食譜簡介
牛肉條和蘑菇以芥末酸忌廉汁快煮，30分鐘內完成，不含意粉。
01
材料
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- 600 克 牛肉條
- 300 克 蘑菇
- 1 件 洋蔥
- 2 瓣 蒜頭
湯底
- 250 毫升 牛肉上湯
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- 150 毫升 酸忌廉
- 1 湯匙 第戎芥末
- 1 湯匙 中筋麵粉
調味料
- 2 湯匙 食用油
- 1 茶匙 鹽
- 1/2 茶匙 黑胡椒
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- 10 克 番茜
02
工具
- 刀
- 砧板
- 大碗
- 量杯
- 量匙
- 平底鑊
- 食物夾
- 木匙
- 打蛋器
- 上菜碟
03
步驟
步驟 1
切蘑菇洋蔥
蘑菇切片，洋蔥切絲，蒜頭切碎。
步驟 2
牛肉條調味
牛肉條拌一半鹽、全部黑胡椒和全部麵粉。
步驟 3
加熱油鑊
平底鑊加入一半油，中大火加熱1分鐘。
步驟 4
分批煎牛肉
牛肉分兩批快煎，每批2分鐘；中途換批，全程4分鐘後取出。
步驟 5
炒軟洋蔥
同一鑊加入餘下油和洋蔥，炒3分鐘。
步驟 6
炒香蘑菇
加入蘑菇炒4分鐘至金黃。
步驟 7
加入蒜頭
加入蒜頭拌炒30秒。
步驟 8
加入芥末湯汁
倒入牛肉湯和芥末，刮起鑊底焦香。
步驟 9
煮稠醬汁
中火煮3分鐘至醬汁稍濃。
步驟 10
拌入酸忌廉
轉小火，拌入酸忌廉和餘下鹽至順滑。
步驟 11
牛肉回鑊
牛肉回鑊拌煮2分鐘至剛熟。
步驟 12
番茜上碟
撒上切碎番茜，立即上碟。
常見錯誤
- 酸忌廉在大滾時加入會分離；先轉小火才拌入。
小提示
牛肉分兩批快煎，鑊溫不會驟降。
