Cherry & Dennis Helper Habitat
蒜香牛油大蝦意粉
Garlic Butter Prawn Spaghetti
食譜簡介
這是約30分鐘完成的清爽家庭意粉。印乾大蝦後快速煎至剛熟；蒜蓉以中小火在牛油和橄欖油中炒香，最後用少量煮麵水乳化成薄汁包裹彈牙意粉。沒有忌廉，也不會油浸。
01
材料
主要材料
- 360克 乾意粉
- 400克，約16–20隻；去腸、完全解凍及印乾 去殼大蝦
- 8瓣，切細蒜蓉 蒜頭
- 40克 無鹽牛油
- 2湯匙 橄欖油
- 15克，切碎 新鮮番茜
- 1個 檸檬
- 120毫升；瀝麵前保留 煮麵水
- 2.5–3公升 煮麵用清水
- 1湯匙 煮麵用鹽
大蝦調味
- 1/4茶匙 鹽 (調味大蝦)
- 1/4茶匙 黑胡椒粉 (調味大蝦)
- 1茶匙 橄欖油 (調味大蝦)
蒜香牛油汁
- 40克 無鹽牛油 (炒香蒜蓉及乳化醬汁)
- 2湯匙 橄欖油 (煎蝦及醬汁)
- 8瓣 細蒜蓉 (中小火炒香)
- 120毫升 煮麵水 (逐少加入乳化)
- 1湯匙 檸檬汁 (最後調味)
- 1/4茶匙 鹽 (最後調味)
- 1/4茶匙 黑胡椒粉 (最後調味)
- 15克 番茜碎 (最後拌入)
02
工具
- 大湯鍋
- 大平底鑊
- 食物夾或意粉夾
- 木匙或鑊鏟
- 木匙或鑊鏟
- 菜刀、砧板
- 菜刀、砧板
- 瀝水籃
- 小蝦調味碗
- 耐熱量杯
- 量匙
- 廚房紙
- 4個大意粉碟
03
步驟
步驟 1
處理及印乾大蝦
急凍大蝦先完全解凍，去殼去腸；用廚房紙逐隻印乾。處理生蝦後洗手、刀、砧板及碗。
步驟 2
調味大蝦
大蝦放乾淨小碗，加鹽、黑胡椒和1茶匙橄欖油，輕拌後放5分鐘；不可用厚醃料。
步驟 3
切蒜及番茜
8瓣蒜切細蒜蓉；洗淨瀝乾番茜切碎；檸檬切半，可選只刨黃色皮屑。
步驟 4
煮滾鹽水
湯鍋加2.5–3公升水大火煮至整個水面持續翻滾，加入1湯匙鹽。
步驟 5
煮至彈牙
放360克意粉，最初30秒壓入水中；比包裝時間少煮約1分鐘，每1–2分鐘攪一次。
步驟 6
保留麵水及瀝乾
煮好前取至少120毫升煮麵水，再把意粉倒入瀝水籃；不可沖冷水或放乾太久。
步驟 7
煎大蝦第一面
平底鑊中大火預熱45秒，加約1/2湯匙油；大蝦單層下鑊，第一面煎60–75秒，不要不停翻。
步驟 8
翻面煎近熟
逐隻翻面再煎45–60秒，蝦大部分轉粉紅橙色、接近不透明及自然C形便盛到乾淨碟。
步驟 9
炒香蒜蓉
轉中小火，加餘下油和40克牛油；牛油融化後加蒜蓉輕炒45–60秒至淡金黃。蒜蓉焦黑必須重做。
步驟 10
拌意粉及麵水
加瀝乾意粉和先80毫升煮麵水，轉中火用夾翻拌45–60秒；太乾才逐少加餘下麵水。
步驟 11
加回大蝦完成
加回大蝦、檸檬汁、鹽、黑胡椒及大部分番茜，中火拌30–45秒。蝦中心必須完全不透明，不能煮成緊O形。
步驟 12
上碟
平均盛入4碟，灑餘下番茜；意粉應有薄亮醬汁、碟底沒有大量油，趁熱享用。
常見錯誤
- 大蝦未完全解凍或未印乾會出水。
- 意粉煮到軟爛，回鑊後會更軟。
- 忘記保留煮麵水，醬汁難乳化。
- 蒜蓉大火炒會焦黑發苦。
- 一次倒完麵水會令醬汁過稀。
- 大蝦回鑊太久會縮小變硬。
- 牛油和油太多會變油浸意粉。
小提示
大蝦必須完全解凍和印乾；意粉比包裝少煮約1分鐘，瀝水前先取120毫升麵水且不可過冷水。蒜蓉只用中小火，麵水逐少加。熟蝦必須不透明；幼童、孕婦、長者或免疫力較弱人士不可吃半生蝦。熟海鮮意粉不可久放室溫，剩餘盡快冷藏並徹底加熱。
