Cherry & Dennis Recipes
韓式烤牛肉
Korean Beef Bulgogi
食譜簡介
薄切牛肉以韓國梨、生抽、芝麻油及蒜醃十分鐘後快速煎炒。牛肉須均勻煮熟至中心71°C。
01
材料
主要材料
- 600 克 火鍋肥牛片
- 1 件 韓國梨或亞洲梨
- 1 件 洋蔥
- 200 克 蘑菇
- 3 件 蔥
醃料
- 4 湯匙 生抽
- 2 湯匙 糖
- 1 湯匙 麻油
- 4 瓣 蒜頭
調味料
- 1/2 茶匙 黑胡椒
- 1 湯匙 neutral cooking oil
02
工具
- 刀
- 砧板
- 磨蓉器
- 大碗
- 平底鑊
- 食物夾
- 鑊鏟
- 量匙
- 食物溫度計
- 上菜碟
- 計時器
03
步驟
步驟 1
磨韓國梨
韓國梨去皮後磨成幼蓉。
步驟 2
切洋蔥菇葱
洋蔥及蘑菇切片，葱斜切成段。
步驟 3
調醃汁
把梨蓉、生抽、糖、芝麻油、蒜蓉及黑胡椒拌勻。
步驟 4
醃牛肉
把薄切牛肉逐片拌入醃汁，確保均勻沾滿。
步驟 5
冷藏醃十分鐘
加蓋冷藏醃十分鐘，不要放在室溫。
步驟 6
預熱煎鍋
闊煎鍋加一湯匙油，中大火預熱。
步驟 7
煎第一批牛肉
放入一半牛肉，攤成單層炒兩分鐘。
步驟 8
煎餘下牛肉
盛起第一批，放入餘下牛肉炒兩分鐘。
步驟 9
加洋蔥蘑菇
全部牛肉回鍋，加入洋蔥及蘑菇炒兩分鐘。
步驟 10
收濃醬汁
大火翻炒一至兩分鐘，直至醬汁輕輕掛在牛肉上。
步驟 11
檢查71°C
確認最厚的摺疊牛肉中心達71°C。
步驟 12
加葱上碟
拌入葱段約三十秒，盛在白碟趁熱享用。
常見錯誤
- 任意改變步驟次序會令熟度及質感不均。
- 火力過猛或時間不足可令醬汁過乾或食材未熟。
- 生熟食材共用未清潔器具會增加交叉污染風險。
小提示
開始前按組別量好全部材料。
完成前先試味，再逐少調整鹹度。
