Cherry & Dennis Recipes
Spageti Udang dengan Mentega Bawang Putih
Garlic Butter Prawn Spaghetti
Ringkasan resep
Pasta rumahan segar ini selesai sekitar 30 menit. Udang yang sudah dikeringkan ditumis cepat, lalu bawang putih cincang ditumis perlahan dalam mentega dan minyak zaitun. Sedikit air rebusan pasta membuat saus tipis tanpa krim dan tanpa banyak minyak.
01
Bahan
Bahan Utama
- 120 ml Air rebusan pasta
- 400 g, sekitar 16–20; buang usus, cairkan dan keringkan Udang kupas
- 8 siung, cincang halus Bawang putih
- 40 g Mentega tawar
- 2 sdm Minyak zaitun
- 15 g, cincang Peterseli segar
- 1 Lemon
- 360 g Spageti kering
- 2,5–3 liter Air untuk pasta
- 1 sdm Garam untuk pasta
Bumbu udang
- 1/4 sdt Garam (untuk udang)
- 1/4 sdt Lada hitam (untuk udang)
- 1 sdt Minyak zaitun (untuk udang)
Saus mentega bawang putih
- 40 g Mentega tawar (untuk saus)
- 2 sdm Minyak zaitun (untuk menumis dan saus)
- 8 siung Bawang putih cincang (tumis perlahan)
- 120 ml Air rebusan pasta (tambahkan bertahap)
- 1 sdm Air lemon (akhir)
- 1/4 sdt Garam (akhir)
- 1/4 sdt Lada hitam (akhir)
- 15 g Peterseli cincang (akhir)
02
Peralatan
- Panci besar
- Wajan besar
- Penjepit makanan
- Sendok kayu atau spatula
- Sendok kayu atau spatula
- Pisau dan talenan
- Pisau dan talenan
- Saringan
- Mangkuk bumbu udang
- Gelas ukur tahan panas
- Sendok ukur
- Tisu dapur
- 4 piring pasta
03
Langkah
Langkah 1
Siapkan dan keringkan udang
Cairkan udang sepenuhnya, kupas dan buang usus, lalu keringkan satu per satu. Cuci alat setelah menangani udang mentah.
Langkah 2
Bumbui udang
Aduk udang dengan garam, lada dan 1 sdt minyak zaitun; diamkan 5 menit.
Langkah 3
Cincang bawang dan peterseli
Cincang halus bawang putih dan peterseli, lalu belah lemon.
Langkah 4
Didihkan air garam
Didihkan 2,5–3 liter air sampai bergolak kuat, lalu tambah garam.
Langkah 5
Masak spageti al dente
Masak spageti sekitar 1 menit lebih singkat dari petunjuk kemasan sambil diaduk.
Langkah 6
Simpan air dan tiriskan
Simpan minimal 120 ml air rebusan sebelum meniriskan; jangan dibilas.
Langkah 7
Tumis sisi pertama
Panaskan wajan api sedang-besar 45 detik dan tumis udang satu lapis 60–75 detik.
Langkah 8
Balik hingga hampir matang
Balik 45–60 detik sampai sebagian besar merah muda-oranye dan hampir tidak bening; pindahkan ke piring bersih.
Langkah 9
Tumis bawang putih
Gunakan api sedang-kecil, lelehkan mentega dan minyak lalu tumis bawang 45–60 detik hingga kuning pucat, jangan gosong.
Langkah 10
Aduk spageti dengan air pasta
Masukkan spageti dan 80 ml air pasta; aduk 45–60 detik, tambah sedikit air bila perlu.
Langkah 11
Masukkan kembali udang
Masukkan udang, air lemon, garam, lada dan sebagian peterseli. Aduk sampai bagian tengah udang tidak lagi bening.
Langkah 12
Sajikan
Bagi ke 4 piring dan taburi peterseli. Pasta harus mengilap tipis, bukan berminyak.
Kesalahan umum
- Udang basah atau belum cair akan berair.
- Pasta terlalu lama dimasak menjadi lembek.
- Lupa menyimpan air pasta membuat saus sulit menyatu.
- Api besar membuat bawang gosong pahit.
- Menuang semua air sekaligus membuat saus encer.
- Udang terlalu lama keras dan menyusut.
- Terlalu banyak mentega atau minyak membuat pasta berminyak.
Tips
Udang harus cair sepenuhnya dan dikeringkan. Masak spageti 1 menit lebih singkat, simpan 120 ml air pasta sebelum ditiriskan dan jangan dibilas. Tumis bawang pada api sedang-kecil dan tambahkan air pasta bertahap. Udang matang tidak lagi bening. Dinginkan sisa makanan laut segera dan panaskan kembali sampai benar-benar panas.
