Cherry & Dennis Recipes
Inihurnong Ham, Leek at Patatas na Gratin
Baked Ham, Leek and Potato Gratin
Buod ng recipe
Ang patatas, hamon at prei ay pinapatong kasama ang magaan na malakrema sarsa at iniihurno hanggang malambot at ginintuang kayumanggi.
01
Mga sangkap
Pangunahing sangkap
- 900 g katamtamang patatas
- 300 g hiniwang lutong ham
- 2 piraso malaking sibuyas-dahon
- 120 g Gruyere cheese
Pampalasa
- 30 g mantikilya
- 2 kutsara harinang pangkalahatan
- 500 ml gatas
- 100 ml cooking cream
- 1 kutsarita Dijon mustard
- 1/4 kutsarita nutmeg
- 1 kutsarita asin
- 1/2 kutsarita Dinurog na itim na paminta
02
Mga kagamitan
- kutsilyo
- sangkalan
- malalim na sisidlang panghurno
- hurno
- guwantes na panlaban sa init
- mangkok na panghalo
- tasang panukat
- kutsarang panukat
- pambati
- pinggang panghain
03
Mga hakbang
Hakbang 1
Painitin ang hurno at pahiran ang malalim na hulmahan
Painitin ang hurno sa 190°C nang 10 minuto; gamitin ang 5 g mula sa 30 g mantikilya sa pag-grease ng ilalim at gilid ng sisidlan.
Hakbang 2
Hiwain ang patatas
Balatan ang 900 g patatas at hiwain sa pantay na 3 mm; banlawan sandali at patuyuin para hindi lumabnaw ang sarsa.
Hakbang 3
Ihanda ang hamon at prei
Hiwain ang 300 g hamon sa 2 cm mga pahabang hiwa; hugasan at hiwain nang manipis ang 2 prei, tiyaking walang buhangin sa pagitan.
Hakbang 4
Lutuin ang mantikilya at harina
Tunawin ang natitirang 25 g mantikilya sa katamtamang-mahinang apoy, ihalo ang 2 kutsara harina nang 2 minuto hanggang bumula, mapusyaw na ginto, at walang hilaw na amoy.
Hakbang 5
Ihalo ang gatas
batihin ang 500 ml gatas sa apat na dagdag sa katamtamang apoy, pakinisin bawat dagdag; pakuluin nang marahan nang walang buo-buo.
Hakbang 6
Timplahan ang malakrema sarsa
Ihalo ang 100 ml krema, 1 kutsarita mustasa, 1/4 kutsarita moskada, 1 kutsarita asin, at 1/2 kutsarita paminta; pakuluin nang 5 minuto hanggang kumapit sa kutsara.
Hakbang 7
Ilatag ang unang patong
Takpan ang greased sisidlan ng isang siksik na patong ng patatas, saka ikalat ang kalahating hamon at prei nang walang bakanteng sulok.
Hakbang 8
Ulitin ang mga patong
Ulitin gamit ang natitirang patatas, hamon, at prei; tapusin sa pantay na patatas at bahagyang idiin.
Hakbang 9
Ibuhos ang sarsa
Dahan-dahang ibuhos ang mainit na krema sarsa sa buong sisidlan para pumasok sa bawat patong; katukin hanggang mawala ang malalaking hangin.
Hakbang 10
Idagdag ang keso at ihurno hanggang malambot
Ikalat ang lahat ng 120 g Gruyère hanggang sa mga gilid; takpan ang sisidlan at ihurno sa 190°C nang 50 minuto, hanggang bumula ang sarsa sa gilid at madaling tumagos ang kutsilyo sa patatas sa gitna.
Hakbang 11
Painitin sa itaas hanggang maging ginto
Alisin ang takip at painitin sa itaas sa mataas na init nang 5 minuto, hanggang pantay na ginto ang keso at walang maitim na sunog na bahagi.
Hakbang 12
Ipahinga, hiwain, at ihain
Ilagay ang sisidlan sa sapin na tahan sa init at ipahinga nang 5 minuto, hanggang huminto ang malakas na pagbula at bahagyang tumatag ang sarsa, saka hiwain sa 4 na bahagi at ihain.
Mga karaniwang pagkakamali
- Kapag hindi pantay ang kapal ng patatas, malulusaw ang manipis habang matigas pa ang makapal.
- Kapag basang malaking sibuyas-dahon ang inilagay, luluwag ang malakremang sarsa at hindi maayos na titigas ang gratin.
- Kapag hiniwa agad mula sa hurno, aagos ang kumukulong sarsa at magkakahiwalay ang mga patong ng patatas.
Mga tip
Maaaring gawin ang malakremang sarsa nang dalawang oras nang maaga; idikit ang pambalot sa ibabaw habang pinalalamig at painitin nang marahan bago buuin upang hindi magbalat.
Maaaring ihanda nang maaga ang malaking sibuyas-dahon at keso, ngunit huling hiwain ang patatas upang hindi umabo ang hiwang ibabaw bago ayusin.
