Cherry & Dennis Recipes
火腿大蔥薯仔焗盤
Baked Ham, Leek and Potato Gratin
食譜簡介
薯仔、火腿和大蔥分層鋪好，淋上淡忌廉白汁再焗至軟腍金黃。
01
材料
主要材料
- 900 克 中型薯仔
- 300 克 熟火腿片
- 2 件 大蔥
- 120 克 格魯耶爾芝士
調味料
- 30 克 牛油
- 2 湯匙 中筋麵粉
- 500 毫升 牛奶
- 100 毫升 淡忌廉
- 1 茶匙 第戎芥末
- 1/4 茶匙 肉豆蔻
- 1 茶匙 鹽
- 1/2 茶匙 黑胡椒
02
工具
- 刀
- 砧板
- 焗盤
- 焗爐
- 隔熱手套
- 大碗
- 量杯
- 量匙
- 打蛋器
- 上菜碟
03
步驟
步驟 1
預熱焗爐並搽焗盤
焗爐預熱至 190°C 10 分鐘，從 30 g 牛油中取 5 g 塗勻焗盤底及四邊。
步驟 2
切薯仔薄片
把 900 g 薯仔去皮，切成均勻 3 mm 圓片；略沖洗後徹底抹乾，避免稀釋醬汁。
步驟 3
準備火腿大蔥
把 300 g 火腿切成 2 cm 條；洗淨 2 條大蒜並切幼圈，檢查葉層間沒有沙泥。
步驟 4
煮牛油麵粉糊
以中慢火融化餘下 25 g 牛油，拌入 2 tbsp 麵粉煮 2 分鐘，至冒泡淡金黃且沒有生粉味。
步驟 5
拌入牛奶
以中火分 4 次拂入 500 ml 牛奶，每次拂滑才再加；煮至微滾且沒有粉粒。
步驟 6
調味忌廉汁
拌入 100 ml 忌廉、1 tsp 芥末、1/4 tsp 肉豆蔻、1 tsp 鹽及 1/2 tsp 胡椒；微煮 5 分鐘至醬汁掛匙。
步驟 7
鋪第一層
在已塗油焗盤緊密鋪一層薯片，再均勻撒上一半火腿及一半大蒜，不留空角。
步驟 8
重複分層
用餘下薯片、火腿及大蒜重複分層，最後以均勻薯片封頂並輕壓整平。
步驟 9
淋上白汁
把熱忌廉醬慢慢淋遍焗盤，停頓讓醬汁流入各層；輕敲焗盤至沒有大氣泡。
步驟 10
加芝士並焗至軟
把全部 120 g 格魯耶爾芝士均勻撒至邊緣；蓋好焗盤，以 190°C 焗 50 分鐘，至邊緣醬汁冒泡，刀尖可無阻力穿過中央薯片。
步驟 11
烤至金黃
除去蓋子，以高火烤架烤 5 分鐘，直至芝士表面均勻金黃但沒有焦黑斑。
步驟 12
靜置後切件上碟
把焗盤移到隔熱墊上靜置 5 分鐘，待醬汁停止猛烈冒泡及稍為凝定，再切成 4 份上碟。
常見錯誤
- 薯片厚薄不一，薄片會散爛而厚片仍然硬。
- 大蔥未瀝乾便鋪入焗盤，水分會稀釋忌廉醬。
- 焗好立即切開，仍在翻滾的醬汁會流出，薯片層亦會散開。
小提示
忌廉醬可提早兩小時煮好；保鮮紙貼着醬面冷藏，組裝前慢火翻熱便不會結皮。
韭蔥和芝士可預先備妥，薯仔則最後才切片，以免組裝前切面變灰。
