Cherry & Dennis Recipes
Gratin Kentang, Ham, dan Daun Bawang Prei
Baked Ham, Leek and Potato Gratin
Ringkasan resep
Kentang, ham, dan daun bawang disusun dengan saus krim ringan lalu dipanggang empuk dan keemasan.
01
Bahan
Bahan utama
- 900 g kentang ukuran sedang
- 300 g irisan ham matang
- 2 buah daun bawang prei
- 120 g keju Gruyere
Bumbu
- 30 g mentega
- 2 sdm tepung terigu serbaguna
- 500 ml susu
- 100 ml krim masak
- 1 sdt Mustard Dijon
- 1/4 sdt pala
- 1 sdt garam
- 1/2 sdt Lada hitam
02
Peralatan
- pisau
- talenan
- loyang panggang dalam
- oven
- sarung tangan oven
- mangkuk aduk
- gelas ukur
- sendok ukur
- pengocok
- piring saji
03
Langkah
Langkah 1
Panaskan oven dan olesi loyang
Panaskan oven ke 190°C selama 10 menit; gunakan 5 g dari 30 g mentega untuk mengoles dasar dan sisi loyang.
Langkah 2
Iris kentang
Kupas 900 g kentang dan iris seragam 3 mm; bilas singkat lalu keringkan agar saus tidak encer.
Langkah 3
Siapkan ham dan daun bawang
Potong 300 g ham menjadi strip 2 cm; cuci 2 prei dan iris tipis, periksa agar tidak ada pasir di antara lapisan.
Langkah 4
Masak mentega dan tepung
Lelehkan sisa 25 g mentega dengan api sedang-kecil, aduk 2 sdm tepung selama 2 menit hingga berbuih, kuning pucat, dan tidak berbau mentah.
Langkah 5
Kocok bersama susu
Kocok 500 ml susu dalam empat tahap di api sedang, haluskan tiap tahap sebelum berikutnya; didihkan perlahan tanpa gumpalan.
Langkah 6
Bumbui saus krim
Aduk 100 ml krim, 1 sdt moster, 1/4 sdt pala, 1 sdt garam, dan 1/2 sdt lada; didihkan 5 menit hingga melapisi sendok.
Langkah 7
Susun lapisan pertama
Lapisi loyang dengan satu lapisan kentang rapat, lalu taburkan separuh ham dan separuh prei tanpa sudut kosong.
Langkah 8
Ulangi lapisan
Ulangi dengan sisa kentang, ham, dan prei; akhiri dengan lapisan kentang rata lalu tekan ringan.
Langkah 9
Tuang saus
Tuang saus krim panas perlahan ke seluruh loyang agar masuk di antara lapisan; ketuk loyang hingga gelembung besar hilang.
Langkah 10
Tambahkan keju dan panggang hingga empuk
Taburkan seluruh 120 g Gruyère merata sampai tepi; tutup loyang lalu panggang pada 190°C selama 50 menit, hingga saus berbuih di tepi dan pisau menembus kentang bagian tengah tanpa hambatan.
Langkah 11
panggang atas hingga keemasan
Buka penutup lalu panggang atas dengan panas tinggi selama 5 menit, hingga permukaan keju keemasan merata tanpa bercak hitam.
Langkah 12
Diamkan, potong, dan sajikan
Letakkan loyang di atas alas tahan panas dan diamkan 5 menit, hingga gelembung kuat berhenti dan saus sedikit mengental, lalu potong menjadi 4 porsi dan sajikan.
Kesalahan umum
- Irisan kentang yang tidak sama membuat bagian tipis hancur sementara bagian tebal masih keras.
- Memasukkan prei yang masih basah akan mengencerkan saus krim dan membuat gratin sulit memadat.
- Memotong segera setelah dipanggang membuat saus yang masih bergolak keluar dan lapisan kentang berantakan.
Tips
Saus krim dapat dibuat dua jam lebih awal; tempelkan pembungkus pada permukaannya saat didinginkan, lalu hangatkan perlahan sebelum penyusunan agar tidak berkulit.
Siapkan daun bawang dan keju lebih awal, tetapi iris kentang paling akhir agar permukaannya tidak mengabu sebelum disusun.
