Cherry & Dennis Helper Habitat
法式菊苣火腿焗盤
French Endive and Ham Gratin
食譜簡介
菊苣煮至軟身後逐棵包上火腿，覆以白汁及芝士焗至金黃。
01
材料
全部材料
- 4件 比利時菊苣
- 8件 熟火腿
- 40克 牛油
- 40克 中筋麵粉
- 500毫升 牛奶
- 100克 格魯耶爾芝士
- 1茶匙 鹽
- 1茶匙 黑胡椒
02
工具
- 刀
- 砧板
- 鍋
- 瀝水籃
- 小鍋
- 打蛋器
- 焗盤
- 焗爐
- 隔熱手套
- 上菜碟
03
步驟
步驟 1
修整菊苣
切去菊苣根部薄片，保留葉球完整。
步驟 2
煮軟菊苣
菊苣放入微滾水加半份鹽，煮15分鐘至軟。
步驟 3
瀝乾壓去水分
菊苣瀝乾放涼，輕壓去多餘水分。
步驟 4
煮牛油麵粉糊
小鍋融化牛油，加入麵粉攪拌煮1分鐘。
步驟 5
逐少加入牛奶
牛奶分次加入，每次攪至順滑才再加。
步驟 6
煮稠白汁
白汁小火煮5分鐘至可掛匙，以餘下鹽及黑椒調味。
步驟 7
火腿包菊苣
每棵菊苣以兩片火腿緊密包好。
步驟 8
排入焗盤
火腿菊苣收口向下，單層排入焗盤。
步驟 9
淋上白汁
白汁均勻淋在每件火腿菊苣上。
步驟 10
灑上芝士
格魯耶爾芝士均勻灑滿表面。
步驟 11
焗至金黃
以200°C焗20分鐘至醬汁冒泡及表面金黃。
步驟 12
靜置後上碟
出爐靜置5分鐘，每份保持完整後上碟。
常見錯誤
- 菊苣未瀝乾會令焗盤積水；白汁麵粉未煮透會有生粉味。
小提示
煮好菊苣後輕壓去水，火腿才會貼實，白汁亦不會變稀。
