Cherry & Dennis Helper Habitat
比利時西梅汁豬肉丸
Belgian Pork Meatballs with Prune Sauce
食譜簡介
豬肉丸在洋蔥和西梅煮成的深色微甜醬汁中慢煮，質感嫩滑而味道平衡。
01
材料
主要材料
- 600 克 免治豬肉
- 60 克 麵包糠
- 1 個 雞蛋
- 2 個 洋蔥
- 180 克 西梅乾
- 500 毫升 牛肉上湯
- 150 毫升 蘋果酒
- 25 克 牛油
- 1 湯匙 中筋麵粉
調味料
- 1 茶匙 鹽
- 1/2 茶匙 黑胡椒
- 1/4 茶匙 肉豆蔻
02
工具
- 刀
- 砧板
- 大碗
- 平底鑊
- 食物夾
- 木匙
- 量杯
- 上菜碟
03
步驟
步驟 1
洋蔥切粒
洋蔥切粒。本步使用2 個 洋蔥；全部均勻切成 1 cm。
步驟 2
切碎西梅
切碎西梅。本步使用180 克 西梅乾；先去核，再把每粒西梅切成四小件。
步驟 3
拌勻肉丸材料
拌勻肉丸材料。本步使用600 克 免治豬肉、60 克 麵包糠、1 個 雞蛋、1/2 × 2 個 洋蔥、1 茶匙 鹽、1/2 茶匙 黑胡椒、1/4 茶匙 肉豆蔻；只拌至均勻，不要壓實免治肉。
步驟 4
搓成大小一致的肉丸
搓成大小一致的肉丸。本步不加入新材料；用濕手分成16份，輕力搓圓。
步驟 5
煎香肉丸表面
煎香肉丸表面。本步使用25 克 牛油；火力 中大火。
步驟 6
盛起肉丸備用
盛起肉丸備用。本步不加入新材料；盛到乾淨碟上，保留鍋內油脂和焦香物。
步驟 7
炒軟洋蔥
炒軟洋蔥。本步使用1/2 × 2 個 洋蔥；時間 5 分鐘；火力 中火；完成標準：變軟透明但不上色。
步驟 8
拌入麵粉
拌入麵粉。本步使用1 湯匙 中筋麵粉；時間 1 分鐘。
步驟 9
加入湯、蘋果酒和西梅
加入湯、蘋果酒和西梅。本步使用180 克 西梅乾、500 毫升 牛肉上湯、150 毫升 蘋果酒；一邊攪拌一邊慢慢加湯和蘋果酒，再放西梅煮至微滾。
步驟 10
肉丸回鑊
肉丸回鑊。本步不加入新材料；連肉汁放回鍋內，排成一層並均勻裹上醬汁。
步驟 11
慢煮至熟透有光澤
慢煮至熟透有光澤。本步不加入新材料；時間 20 分鐘。
步驟 12
調味並連醬汁上桌
調味並連醬汁上桌。本步不加入新材料；試味後把西梅醬淋勻每粒肉丸，立即用乾淨大碟上桌。
常見錯誤
- 搓肉丸時過度壓實會令肉質變硬，輕力搓至大小一致即可。
小提示
西梅加入湯汁後用慢火煮至醬汁掛在肉丸表面，避免猛火煮乾。
