Cherry & Dennis Helper Habitat
荷蘭豬肉大蒜薄餅卷
Dutch Pork and Leek Pancake Rolls
食譜簡介
薄餅捲入豬肉和大蔥餡，鋪少量芝士焗至定形，是容易分食的荷蘭風家庭主菜。
01
材料
主要材料
- 180 克 中筋麵粉
- 400 毫升 牛奶
- 3 個 雞蛋
- 35 克 牛油
- 500 克 免治豬肉
- 2 條 大蔥
- 1 個 洋蔥
- 150 毫升 雞上湯
- 100 克 半硬芝士
調味料
- 1 茶匙 鹽
- 1/2 茶匙 黑胡椒
- 1/4 茶匙 肉豆蔻
02
工具
- 刀
- 砧板
- 大碗
- 打蛋器
- 平底鑊
- 鑊鏟
- 焗盤
- 隔熱手套
03
步驟
步驟 1
拌勻薄餅漿
拌勻薄餅漿。本步使用180 克 中筋麵粉、400 毫升 牛奶、3 個 雞蛋、1 茶匙 鹽；打至沒有乾粉，麵糊提起可流成幼帶。
步驟 2
靜置薄餅漿
靜置薄餅漿。本步不加入新材料；時間 15 分鐘。
步驟 3
切大蔥和洋蔥
切大蔥和洋蔥。本步使用2 條 大蔥、1 個 洋蔥；全部均勻切成 1 cm。
步驟 4
煎第一塊薄餅
煎第一塊薄餅。本步使用1/4 × 35 克 牛油；時間 90 秒。
步驟 5
煎好全部薄餅
煎好全部薄餅。本步使用1/4 × 35 克 牛油；逐塊完成後疊起，以乾淨碟蓋住保濕。
步驟 6
炒香免治豬肉
炒香免治豬肉。本步使用500 克 免治豬肉、1/2 × 35 克 牛油；時間 6 至 8 分鐘；火力 中大火；完成標準：中央完全熟透、沒有粉紅色。
步驟 7
加入大蔥和洋蔥
加入大蔥和洋蔥。本步使用2 條 大蔥、1 個 洋蔥；時間 5 分鐘；火力 中火。
步驟 8
調味並加入少量雞湯
調味並加入少量雞湯。本步使用150 毫升 雞上湯、1/2 茶匙 黑胡椒、1/4 茶匙 肉豆蔻；加入湯、黑椒和肉豆蔻，慢煮收汁至只薄薄包裹餡料。
步驟 9
把餡料放上薄餅
把餡料放上薄餅。本步不加入新材料；把等量肉餡放成長條，置於每塊薄餅下三分之一。
步驟 10
捲好並排入焗盤
捲好並排入焗盤。本步不加入新材料；兩邊向內摺後捲實，接縫向下緊密單層排列。
步驟 11
鋪上刨碎芝士
鋪上刨碎芝士。本步使用100 克 半硬芝士；把芝士均勻鋪到餡料邊緣，不要沾到盤邊。
步驟 12
焗至熱透微金黃
焗至熱透微金黃。本步不加入新材料；焗爐 190°C；時間 15 分鐘。
常見錯誤
- 豬肉餡太濕會令班戟捲破裂，入焗爐前應把湯汁收至只剩薄薄包裹。
小提示
班戟接縫向下排好並貼緊放置，焗後較不易散開。
