Cherry & Dennis Recipes
Basque na Nilagang Tuna, Patatas at Siling Matamis
Basque Tuna, Potato and Pepper Stew
Buod ng recipe
Basque na Nilagang Tuna, Patatas at Siling Matamis ay praktikal na lutuing-bahay para sa kusina ng pamilyang Hong Kong. Ang labindalawang malinaw na hakbang ay kumokontrol sa paghahanda, init, at pagkakaluto para sa tamang resulta.
01
Mga sangkap
Pangunahing sangkap
- 600 g sariwang hiwa ng tuna
- 700 g katamtamang patatas
- 2 piraso pulang siling matamis
- 1 piraso sibuyas
- 300 g de-latang tinadtad na kamatis
- 2 kutsarita pinausukang paprika
- 900 ml sabaw ng isda
- 2 kutsara langis ng oliba
02
Mga kagamitan
- kutsilyo
- sangkalan
- pambalat ng gulay
- kaserola
- takip ng kawali
- kahoy na kutsara
- tasang panukat
- kutsarang panukat
- termometro ng pagkain
- sandok
- mangkok panghain
- panukat-oras
03
Mga hakbang
Hakbang 1
Hiwain ang tuna sa malalaking piraso
Patuyuin ang buong 600 g tuna at hiwain sa pantay na 4 cm na piraso upang manatiling mamasa-masa ang gitna sa maikling pagpapakulo.
Hakbang 2
Basagin ang patatas sa magaspang na piraso
Balatan ang buong 700 g patatas, simulan ang hiwa gamit ang kutsilyo at ikutin upang maputol sa magaspang na 4 cm na piraso na magpapalapot sa sabaw.
Hakbang 3
Hiwain ang siling matamis at sibuyas
Alisin ang buto ng 2 pulang siling matamis at hiwain nang pahaba sa 1 cm lapad; balatan at hiwain nang manipis ang 1 sibuyas.
Hakbang 4
Sukatin ang kamatis, paprika at sabaw ng isda
Sukatin nang magkakahiwalay ang buong 300 g tinadtad na kamatis, 2 kutsaritang pinausukang paprika at 900 ml sabaw ng isda bago painitin ang kaldero.
Hakbang 5
Painitin ang langis ng oliba
Painitin ang buong 2 kutsarang langis ng oliba sa makapal na kaldero sa katamtamang apoy hanggang dumaloy at kumislap ngunit hindi umusok.
Hakbang 6
Palambutin ang sibuyas at siling matamis
Idagdag ang sibuyas at parehong siling matamis at lutuin sa katamtamang-mahinang apoy nang 8 minuto, haluin bawat 2 minuto, hanggang malambot at matamis ngunit hindi namumula.
Hakbang 7
Lutuin ang pinakasarsang kamatis at paprika
Idagdag ang buong 300 g tinadtad na kamatis at 2 kutsaritang pinausukang paprika at lutuin sa katamtamang apoy nang 3 minuto habang tuloy-tuloy na hinahalo hanggang mabango at bahagyang kumonti.
Hakbang 8
Idagdag ang patatas at sabaw ng isda
Idagdag ang buong 700 g patatas at ibuhos ang buong 900 ml sabaw ng isda; kayurin ang ilalim at pakuluin nang marahan.
Hakbang 9
Pakuluan hanggang halos malambot ang patatas
Takpan nang bahagyang nakabukas at pakuluan sa mahinang apoy nang 15 minuto, haluin minsan sa kalagitnaan, hanggang kaunti na lamang ang sagabal sa kutsilyo.
Hakbang 10
Ilagay ang tuna sa iisang patong
Dahan-dahang ilubog ang buong 600 g tuna sa marahang kumukulong sabaw sa iisang patong, may pagitan at halos nakalubog.
Hakbang 11
Lutuin nang banayad ang tuna
Panatilihin sa banayad na pagkulo at lutuin nang 4 minuto hanggang maputi at luto na ang labas, mamasa-masa ngunit hindi hilaw ang gitna, at buo pa ang mga piraso.
Hakbang 12
Ipahinga, tikman at ihain
Alisin sa apoy at ipahinga nang 5 minuto, saka tikman ang sabaw at hatiin ang buo-buong tuna, malambot na patatas, siling matamis at sabaw sa 4 na mangkok.
Mga karaniwang pagkakamali
- Kapag isinabay ang tuna sa patatas mula sa simula, matutuyo at magkakahiwa-hiwalay ito sa mahabang pagpapakulo.
- Kapag napakakinis ng hiwa ng patatas, kulang ang lalabas na almirol upang natural na lumapot ang sabaw.
- Kapag malakas ang pagkulo o paghahalo matapos idagdag ang tuna, madudurog ang 4 cm na piraso.
Mga tip
Hiwaan at ikutin ang patatas upang maputol nang magaspang at maglabas ng almirol habang kumukulo.
Ilatag ang tuna sa iisang patong kapag halos malambot na ang patatas, saka lutuin sa banayad na pagkulo nang apat na minuto.
